[들어가며]
제1부 통곡물 밥·빵 10계명
제2부 통곡물 비법?만병통치·다이어트의 필수 기본전제
1장 통곡물이란?
· 통곡물(Whole grain의 정의
· 통곡물에 관한 세계적 권고
2장 왜 주식부터 통곡물로 바꾸어야 하는가?
1_ 왜 통곡물인가?
· 몸의 행복, 주식(主食부터 바로 세워야
· 흰쌀의 정체─세종대왕은 흰쌀밥을 먹었을까?
· 흰쌀의 영양소는 빈껍데기다─흰쌀과 현미 영양분석
· 주식이 되어야 할 대표 통곡물 17
2_ 왜 끝까지 씹기인가?
· 씹기는 통곡물의 핵심이다
· 침의 놀라운 정체
· 씹기와 침에 대한 신비적 설명
3장 몸 행복, 마음 행복 탐구하기
제3부 통곡물이 세상을 바꾼다―전문가는 말한다
1장 통곡물이 몸과 마음을 바꾼다
· 약학박사 이숙연 : 현미는 영양약학상 최고의 디톡스 식품
· 농학박사 김현영 : 슈퍼푸드 통곡물은 온 국민의 필수품
· 식품영양학박사 임경숙 : 통곡물 주식이 모든 질병 예방의 첫걸음
· 치의학박사 유영재 : 통곡물 씹기는 뇌를 비롯한 전신 운동
· 자연식 운동가 민형기 : 주식부터 통쌀밥 자연식으로
2장 통곡물이 의사와 병원을 바꾼다
· 의학박사 황성수 : 진료실 대신 2주간 합숙 힐링스쿨
· 농부의사 임동규 : 지리산 자락에서 농사지으며 상담, 기고
· 오뚝이의원 신우섭 : 약물, 수술 없이 통곡물 식사 처방
· 직업환경의학 이의철 : 직장 근로자들의 건강을 보살피다
· 한의학박사 선재광 : 껍질을 함께 씹는 통곡물이 중화식품
3장 통곡물이 음식점, 구내식당, 학교급식, 빵집을 바꾼다
· 약선요리점 부산 정림 정영숙 : 명인의 약선요리, 현미오곡밥으로
· 제천 태라리조트 김경애 : 고객에게 통곡물 식사를
· 소프트시티㈜ 노희수 : 첨단 IT회사에 통곡물 구내식당을 만들다
· 영양교사 남상진 : 초등학교 통곡물 급식을 시도하다
· 제빵박사 곽성호 : 가난한 시절의 흰빵을 통밀빵으로
4장 통곡물이 농업과 자연을 바꾼다
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현대인을 괴롭히는 병의 근원은 ‘도정한 곡물’
영양이 살아 있는 ‘통곡물’이 건강의 핵심
“인류는 현재의 식습관을 바꾸지 않으면 멸망한다.”
미 의회에서 발표된 〈맥거번 리포트〉는 ‘현대병의 원인은 식사가 원인이 되는 식원병(食原病’이라며 이와 같이 경고했다. 그리고 이 보고서는 인류가 먹지 말아야 할 흰색 식품 중 하나로 흰쌀을 들었다.
이미 오래전부터 세계 각국에서는 자국 국민들에게 도정하지 않은 통곡물 섭취를 적극 권고하고 있다. 그러나 안타깝게도 우리나라만은 정부에서 나서서 백미의 위험성을 알리고 변화하려는 움직임이 보이지 않는다. 게다가 방송은 오히려 흰쌀·흰밀가루 음식을 장려하는 듯 보이기까지 한다. 유독 우리 국민들만이 여전히 흰쌀밥과 흰밀가루로 만들어진 음식을 아무렇지 않게 섭취하고 있다. 자라나는 아이들에게 급식으로 제공되는 흰 쌀·밀가루 음식들, 전국의 식당에서 소비되는 하얗게 도정한 밥과 면, 그리고 가정에서 쉽게 먹고 있는 과자, 빵, 라면 등이 그러하다.
하지만 도정한 곡식과 통곡물의 진실을 바로 알면, 도저히 흰쌀밥·흰밀가루 음식을 먹을 수 없을 거라고 저자는 말한다. 이 책에서는 누구나 알고 있지만, 병이 들기 전까지는 쉽게 외면하고 마는 그 진실에 파고들려 한다.
“진실을 알면 흰쌀과 흰밀가루는 절대로 먹을 수 없어”
도정한 곡물이 당뇨, 고혈압, 고지혈증 등 수많은 생활습관병을 야기하는 주범이라는 사실은 이미 모두 알고 있지만, 우리 사회에 그에 대한 경각심은 아직 한참 모자란 수준. 학교 급식, 회사 구내식당, 군 급식 등에서 제공되는 흰쌀밥과 분식이 그것을 말해준다. 저자는 유독 흰 곡물 음식에 관대한 우리나라의 식생활에 일대 혁명이 필요함을 역설한다. 다음 세대에 물려줄 필수적인 유산은 바로 건강이라는 생각에, ‘청소년 지킴이’에서 이제는 ‘통곡물 전도사’로 변신하여 또 한 번 우리 사회에 변화의 메시지를 던졌다.
검사 재직 시절부터 청소년 보호 활동에 힘을 기울여왔던 저자는 〈이경규가 간다-양심냉장
