시작하는 글
식빵에 대하여
체크 포인트 / 재료 / 도구 / 만드는 과정 / 오븐 / 밀가루 / 홈메이드 맥주 효모 / 아코 천연효모
LESSON 1 기본 식빵
TYPE 1 폭신한 사각식빵
TYPE 2 바삭한 산형식빵
LESSON 2 입맛에 맞는 식빵
TYPE 1 쫄깃한 사각식빵
TYPE 2 단단한 산형식빵
TYPE 3 호텔 브레드
LESSON 3 홈메이드 효모로 만든 식빵
LESSON 4 식빵 베리에이션
TYPE 1 건포도식빵
TYPE 2 현미두유식빵
TYPE 3 몬 브로트
column 1 식빵을 자르고 보관하는 방법
column 2 식빵틀 크기
column 3 「껍질」을 원하는 두께로 완성하는 방법
column 4 식빵 만들기 Q & A
★ 맛있는 식빵을 위한 Check Point ★
[사각식빵]
1. 크러스트_ CRUST
발효 뒤에 굽기 시작한 타이밍이 좋으면,
위쪽 모서리가 살짝 둥글고 폭 5㎜ 정도의 흰 라인이 생긴다.
또한, 구운색이 잘 나고 윤기가 있는 것도 중요하다.
2. 크럼_ CRUMB
뚜껑을 덮고 굽기 때문에 결이 촘촘하고 곱고,
수분이 증발하지 못하고 남아 있기 때문에 촉촉하다.
[산형식빵]
1. 크러스트_ CRUST
건조한 느낌의 바삭한 크러스트로, 오븐스프링이 순조롭게 진행되면
산 밑에 흰 라인이 생기고 그 부분에 갈라진 자국이 보인다.
또한 2 ~ 3개의 산이 같은 크기여야 한다.
옆면이 움푹 파이는 현상인 케이브인(cave-in은 덜 구웠거나 과발효 때문이다.
2. 크럼_ CRUMB
뚜껑을 덮지 않고 굽기 때문에 반죽이 위로 계속 부풀어 올라
기포는 세로로 늘어나고, 군데군데에 큰 기포도 있으며, 결은 거칠어진다.
게다가 수분이 적당히 증발하고 열이 잘 전달돼서, 부드럽고 가벼운 느낌의 크럼이 된다.
