목차
지은이의 말
커피를 이해하는 7가지 단계
01 커피, 인류의 역사를 함께 쓰다
커피 역사, 그 이야기의 시작
커피하우스, 17세기 영국을 점령하다
/ Homemade Recipe / 아포가토
검은 황금 뒤에 숨겨진 검은 눈물
우리 삶에 깊숙이, 카페의 진화
/ Homemade Recipe / 에스프레소 마티니
02 커피를 사랑한 인류의 노력들
커피, 씨앗부터 열매가 되기까지
빨간 열매 속 생두의 변신
/ Homemade Recipe / 버터커피
커피가 우리에게 도착하기까지 겪는 일
커피의 혁명, 디카페인 & 인스턴트 커피
상업 커피 시장 엿보기
03 그윽한 커피 향과 카페인의 비밀
커피라는 이름의 중독적인 맛과 향
카페인과 사랑에 빠진 인류
1%의 차이를 만드는 커피와 물의 궁합
커피를 맛보는 의식, 커핑
/ Homemade Recipe / 커피 아이스크림
04 과학과 예술의 경지, 로스팅
커피를 커피답게 만드는 로스팅 기술
로스팅 이후의 원두를 다루는 법
프라이팬에서 드럼까지, 로스터의 진화
/ Homemade Recipe / 펌프킨 스파이스 라테
05 천상의 인연, 에스프레소 & 우유
커피의 진한 영혼, 에스프레소
에스프레소 머신 100년의 역사
달곰쌉쌀한 에스프레소, 검은 영혼의 탄생
/ Homemade Recipe / 카스카라
천국이 맺어준 인연, 에스프레소 & 우유
부드럽게, 고소하게! 천상의 레시피
/ Homemade Recipe / 커피 리큐어
06 분쇄와 추출, 커피를 완성하는 힘
서툰 분쇄는 커피를 망친다
거친 분쇄기를 다루는 방법
커피의 꽃, 추출의 과학적 지식 쌓기
/ Homemade Recipe / 스트레이츠 7
07 맛 따라 멋 따라! 커피 추출법 12
추출이 커피의 맛을 결정한다
터키식 커피포트 추출
모카포트 추출
콜드브루 추출
프렌치프레스 추출
필터 커피 추출
헝겊 필터 추출
종이
출판사 서평
책 소개
커피, 단순한 음료를 넘어 우리의 삶에 스며들다!
커피를 둘러싼 인류의 역사부터 커피를 만드는 전 과정을 이해하는 커피 지식의 모든 것
출판사 서평
풍부한 명화와 생생한 사진으로
커?피의 탄생과 인류 역사의 흥망성쇠를 함께 엿보다
적은 돈으로 행복과 여유를 누리는 최고의 방법은 단연 커피 한 잔이다. 커피의 시작은 어디이고, 어떻게 우리의 일상 속에 깊이 스며들게 되었을까?
책의 시작은 8세기경 에티오피아에서 커피가 처음 등장한 때부터다. 이후 커피가 유럽의 정치, 경제, 문화에 뿌리내리고 아프리카 ...
책 소개
커피, 단순한 음료를 넘어 우리의 삶에 스며들다!
커피를 둘러싼 인류의 역사부터 커피를 만드는 전 과정을 이해하는 커피 지식의 모든 것
출판사 서평
풍부한 명화와 생생한 사진으로
커피의 탄생과 인류 역사의 흥망성쇠를 함께 엿보다
적은 돈으로 행복과 여유를 누리는 최고의 방법은 단연 커피 한 잔이다. 커피의 시작은 어디이고, 어떻게 우리의 일상 속에 깊이 스며들게 되었을까?
책의 시작은 8세기경 에티오피아에서 커피가 처음 등장한 때부터다. 이후 커피가 유럽의 정치, 경제, 문화에 뿌리내리고 아프리카 대륙을 건너 우리의 일상에 깊이 침투하기까지 그 역사를 한눈에 보여준다. 시간과 공간을 넘나드는 흥미로운 이야기들은 커피가 이토록 인류에 지대한 영향을 끼쳤는지 놀라움과 신기함을 선사한다. 또한 역사적 설명에 꼭 맞는 명화와 커피 산지의 생동감 넘치는 사진은 깊이 있는 이해를 돕는다.
원두별 특징부터 생산, 로스팅 기술, 완벽한 추출까지 초보 바리스타의 입문서!
영국 최고의 바리스타가 말해주는 커피의 실용 지식
흥미로운 이야기 다음에는 ‘커피 본연의 지식’에 집중했다. 저자는 초보 바리스타가 겪는 어려움을 하나씩 해결해가듯 커피 만드는 전 과정을 차분히 설명한다.
빨간 열매 속 생두가 어떻게 향긋한 원두가 되는지, 에티오피아 원두와 브라질 원두의 구별은 어떻게 하는지, 라이트로스팅과 다크로스팅의
