CHAPTER 1 프로마제의 역할
ㆍ 나는 치즈가게 아들
ㆍ 세계 최우수 프로마제 콩쿠르
ㆍ 치즈와의 대화, 손님과의 대화
CHAPTER 2 마리아주의 기술
ㆍ 치즈 + 와인
ㆍ 치즈 + 사케
ㆍ 치즈 + 맥주
ㆍ 치즈 + 위스키
ㆍ 치즈 + 기타 주류
ㆍ 치즈 + 커피
ㆍ 치즈 + 빵
ㆍ 치즈 + 후추
ㆍ 치즈 + 향신료 & 허브
ㆍ 치즈 + 벌꿀 & 콩피튀르
ㆍ 치즈 + 과일 & 견과류
CHAPTER 3 파비앙 스타일의 새로운 치즈 가이드
ㆍ 용어 해설
마일드 계열 치즈
ㆍ 리코타 ㆍ 브리야 사바랭 ㆍ 모차렐라 디 부팔라 캄파나
ㆍ 브리 드 모 ㆍ 쿨로미에 ㆍ 카망베르 드 노르망디
ㆍ 샤오스 ㆍ 뷔슈 드 셰브르 ㆍ 생트 모르 드 투렌
ㆍ 셀 쉬르 셰르 ㆍ 샤비슈 뒤 푸아투 ㆍ 크로탱 드 샤비뇰
ㆍ 피코동 ㆍ 트레플 ㆍ 콩테
ㆍ 생 넥테르 ㆍ 캉탈
펀치 계열 치즈
ㆍ 브리 드 멀륀 ㆍ 몽 도르 ㆍ 묑스테르
ㆍ 랑그르 ㆍ 퀴레 낭테 ㆍ 에르브
ㆍ 에푸아스 ㆍ 푸름 당베르 ㆍ 스틸턴
ㆍ 고르곤촐라 피칸테 ㆍ 고르곤촐라 돌체 ㆍ 로크포르
ㆍ 카망베르 드 노르망디[숙성] ㆍ 샤오스[숙성] ㆍ 크로탱 드 샤비뇰[숙성]
ㆍ 피코동[숙성]
감칠맛 계열 치즈
ㆍ 파르미자노 레자노 ㆍ 보포르 ㆍ 레티바즈
ㆍ 오쏘 이라티 ㆍ 케소 만체고 ㆍ 마온 메노르카
ㆍ 피아베 ㆍ 고다 ㆍ 웨스트 컨프리 팜하우스 체더
ㆍ 콩테[숙성] ㆍ 푸름 당베르[숙성]
CHAPTER 4 최고의 맛, 치즈 레시피
ㆍ 치즈를 활용한 여러 가지 타르틴 ㆍ 브리야 사바랭 초밥스타일
ㆍ 주키니 파르시 ㆍ 생트 모르 드 투렌의 베지테리언 파테
ㆍ 빵가루를 묻혀 구운 대구와 블루 스틸턴 소스 ㆍ 감자와 캉탈 그라탱
ㆍ 레티바즈 퐁뒤 ㆍ 라클레트
ㆍ 가지와 파르미자노 레자노를 품은 돼지고기 소테 ㆍ 봄의 무스
Column 1 치즈 커팅 방법은 배려심의 증거
Column 2 파비앙 스타일의 오리지널 치즈
Column 3 에
“치즈는 어렵지 않아!”
치즈 입문자도, 치즈 애호가도 모두가 기다려온 책!
치즈를 종류가 아니라 「맛으로 분류」하여 보다 쉽게 선택하고,
각종 주류, 커피, 빵 등 치즈와의 다양한 마리아주를 제안하여
좀 더 맛있게 즐길 수 있는
파비앙 드구레만의 치즈 신상식을 처음 공개!
★
“파비앙 스타일의 새로운 치즈 가이드”
프랑스에서 생산되는 치즈만 해도 1,000종류 이상!
프로마제 파비앙이 특히 추천하고 싶은 치즈를 선별하여
굳이 어렵게 나누지 않고 맛으로 느껴지는 3개 계열로 분류.
● 마일드계열 치즈
？ 원유의 자연적인 단맛, 부드러운 식감, 순한 맛, 상큼한 산미 등의 특징을 지닌 치즈.
？ 주로 프레시 치즈, 흰곰팡이타입, 숙성이 덜 된 셰브르, 숙성이 덜 된 하드타입 등이 해당.
● 펀치계열 치즈
？ 매콤한 맛, 강한 짠맛, 임택트 있는 향, 섬세하거나 농후한 맛 등 개성 강한 한방(펀치 있는 치즈.
？ 주로 워시타입, 푸른곰팡이타입, 양유치즈가 해당.
● 감칠맛계열 치즈
？ 견과류 풍미, 꿀과 같은 단맛, 깊은 맛, 씹을수록 감칠맛 등이 있는 치즈.
？ 주로 장기숙성의 세미하드타입이나 하드타입 치즈가 해당.
“치즈 마리아주와 치즈 레시피”
치즈 + 와인 치즈 + 사케 치즈 + 맥주
치즈 + 위스키 치즈 + 기타 주류 치즈 + 커피
치즈 + 빵 치즈 + 후추 치즈 + 향신료 & 허브
치즈 + 벌꿀 & 콩피튀르 치즈 + 과일 & 견과류
치즈를 활용한 10개의 레시피
