02 Prologue
20년 경험을 담은 제 비법 레시피로
요리가 즐겁고 집밥 준비가 더 편해지기를 바랍니다
Basic Guide
명랑쌤이 알려주는 밑반찬 기본 비법
10 요리 가이드 - 요리하기 전 알아두세요!
계량 & 불세기 & 인분수 조절하기
12 재료 가이드 - 밑반찬에 많이 쓰이는 다양한 재료들
16 양념 가이드 - 밑반찬 맛내기에 꼭 필요한 양념과 소스들
19 보관 가이드 - 넉넉히 만들어 끝까지 맛있게 먹는 방법
Chapter 1. 볶음
23 볶음 밑반찬 기본 비법
24 건새우 가지볶음
26 쥐포볶음
뱅어포볶음
잔멸치 아몬드볶음
32 파래김자반
34 바싹 김치볶음
36 어묵 꽈리고추볶음
38 우엉 고추잡채
40 브로콜리 양배추볶음
42 애호박 새우젓볶음
44 콩나물 단무지볶음
46 고추장 버섯볶음
48 마늘종 쇠고기볶음
50 고추장 범벅 쇠고기볶음
52 시래기 쇠고기볶음
54 미역줄기볶음
Chapter 2. 조림
57 조림 밑반찬 기본 비법
58 꼴뚜기 땅콩조림
건새우 고추장조림
서리태콩조림
62 연근조림
64 연근 곤약 어묵조림
66 매운 감자 꽈리고추조림
68 일본식 쇠고기 감자조림
70 알감자 닭봉조림
72 반숙 달걀장조림
74 돼지고기 메추리알장조림
76 황태 콩나물 무조림
78 코다리 무조림
80 명란 고추 간장조림
82 톳조림
84 고사리 나물 들깨조림
Chapter 3. 절임
87 절임 밑반찬 기본 비법
88 초간편 깻잎장아찌
90 고추 양파장아찌
92 미니 새송이버섯장아찌
치자 단무지절임
총각무 간장장아찌
98 오이지
100 오이 간장장아찌
102 방풍나물 간장장아찌
104 씀바귀 고추장장아찌
106 더덕 고추장장아찌
108 황태 고추장장아찌
110 파프리카피클
112 간장 절임 새우장
114 간장 연어장
116 꼬막장
118 어리굴젓
Chap
■ 이 책 200% 활용법
"삼시 세끼에 도시락까지 집밥 준비가 힘들다면?
이 책을 활용해 집밥을 더 편하게, 더 맛있게 준비하세요!"
1. 맛도 어울리고, 함께 만들기도 좋은 밑반찬을 3개씩 묶어 소개했어요. 일주일에 한 번 만들어 매 식사마다 1~3개씩 섞어가며 올려보세요. 식사 준비가 편해집니다.
2. 매콤한 밑반찬은 맵지 않게 만드는 요령을 팁으로 소개했어요. 어린아이가 있는 집이거나 매운맛을 좋아하지 않는다면 참고해 만드세요.
3. 처음 만든 그 맛을 잘 유지하기 위한 비법들을 볶음, 조림, 절임, 무침 각 챕터 앞에 소개했고, 각 레시피에도 적었으니 요리 전에 꼭 챙겨보세요.
4. 밑반찬은 보관도 중요합니다. 끝까지 맛있게 먹을 수 있는 보관법을 담았고, 냉장고에서 꺼내 전자레인지로 데워 먹으면 맛있는 밑반찬은 목차에 표시했으니 확인하세요.
5. 밑반찬에 고기나 생선만 구워 곁들여도 푸짐한 밥상이 됩니다. 만능 양념으로 후다닥 만든 일품 반찬을 더해도 좋고요. 명랑쌤이 고기와 생선 맛있게 굽는 노하우, 수강생들이 칭찬한 만능 양념 6가지도 알려주었어요.
■ 추천사
"대기 없이는 수강하기 어렵다는 명랑쌤의 한식 쿠킹 클래스!
쟁쟁한 수강생들 모두가 이 책을 기다렸습니다!"
마카롱여사 님(파워 인스타그래머 @mrs_macarons
- 명랑쌤 레시피는 가족들 반응이 좋아서 따라 만들고 나면 자신감도 생겨요. 평소 한식을 즐겨 먹고, 명랑쌤의 요리수업을 듣는 학생으로서 밑반찬 책을 기다렸어요.
조진숙 님(엄마사랑, 총각네 야채가게 마케팅 이사
- 똑 떨어지는 레시피, 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 레시피, 세심한 꿀팁까지! 주방에 잘 모셔두고 써먹을 요리 비책이 될 거예요.
김봉찬 님(한가람 한정식 대표
- 한식당 운영에 밑바탕이 되는 명랑쌤의 레시피예요. 어디에서도 볼 수 없는 비법으로 가득한 믿고 보는 반찬책이 될 것 같아요.-
문원식 님(조선호텔 셰프 - 요리 선생님들의 선생님, 명랑쌤! 실전에
