01｜일본요리의 개요
1. 일본과 일본음식
2. 일본요리의 형태
3. 일본요리의 특성
4. 일본요리의 기본
5. 조리 기초 실습
02｜국가기술 자격검정 실기 시험문제
[일식조리]
1. 갑오징어명란무침
2. 도미머리맑은국
3. 대합맑은국
4. 된장국
5. 도미조림
6. 문어초회
7. 해삼초회
8. 소고기덮밥
9. 우동볶음
10. 메밀국수(자루소바
11. 삼치소금구이
12. 소고기간장구이
13. 전복버터구이
14. 달걀말이
15. 도미술찜
16. 달걀찜
17. 생선초밥
18. 참치김초밥
19. 김초밥
[복어조리]
1. 복어회, 복어껍질 초회, 복어죽
2. 복어 손질하기
[중급 일본요리]
1. 대합술찜
2. 모둠냄비
3. 생선모둠회
4. 모둠튀김
5. 소고기양념튀김
6. 전골냄비
7. 닭버터구이
8. 도미냄비
9. 꼬치냄비
10. 두부튀김
[조리실기시험 출제 기준]
[국가직무능력표준(NCS]
03｜현대 일본요리의 메뉴
1. 특급 호텔 일식당의 메뉴
2. 일본요리 전문점의 메뉴
3. 일본요리 창업 메뉴
부록 1｜일본 조리 용어 해설
부록 2｜일본 조리사법
