목차
1. 발효, 음식에 빠져들다
life story 추억이 된 음식들
전기냄비에 노란 알배추가 보글보글 14
소풍에는 유부초밥 19
개미학교 아이들 23
딸기 하나 못 먹고 봄이 가는구나! 28
생명을 준 음식 33
할머?니표 시금장 39
food story 생명의 원리를 품은 누룩균
누룩이란? 46
누룩의 역사 49
누룩의 종류 52
누룩과 발효 54
life story 다섯 가지 맛이 담긴 세상
이랏샤이마세! 60
유리문에 매달려도 수업시간이 즐거워 66
눈물의 회식 담당 70
일본어 스타강사, 이인자 74
바깥일 하는 엄마의 비애 79
요리연구가의 꿈을 안고 다시 일본으로! 84
food story 쌀누룩 꽃피다
쌀누룩이란? 90
life story 감칠맛 나는 인생
치유의 음식, 매크로바이오틱스 98
보건소 지정 착한 식당, 미가 102
쌀누룩을 만나다 110
구마모토와 소금누룩 115
열정을 깨우는 긍정 레시피 121
부산 김밥집 할머니 126
2. 소금누룩, 음식으로 피어나다
몸에 좋은 발효조미료, 소금누룩
소금누룩이란? 137
소금누룩의 효능 138
소금누룩 만드는 법 140
소금누룩 절임음식
소금누룩 발효 두부치즈 144
소금누룩 채소 절임 146
소금누룩 과일 발효 김치 148
소금누룩 발효 육포 150
소금누룩 활용음식
곤약 표고버섯 볶음 154
소금누룩 조개찜 157
흰살생선 채소찜 160
소금누룩 우엉조림 162
소금누룩 애호박탕 164
닭다리살 스테이크 166
토마토소스 연근 햄버거 168
돼지고기 배추볶음 170
단호박 두유수프 172
소금누룩 우동채소볶음 174
표고버섯 근채류밥 176
소금누룩을 소스로 활용하기
간장누룩 180
시금장 182
소금누룩 발효 막장 184
쌀누룩으로 만든 저염된장 186
무설탕 쌀누룩 잼 189
쌀누룩 블루베리 토스트 192
무 쌀누룩잼 절임 194
부록
50도(℃세척과 70도(℃ 찜 198
출판사 서평
넘쳐나는 먹을거리 속에서
무방비한 상태로 허우적대는 사람들,
바른 먹을거리의 대표주자 소금누룩에 주목하라
우리 몸에 필요한 영양성분과 감칠맛을 겸비한 소금누룩
누룩의 제조부터 요리 방법까지
요리연구가 이인자가 전하는 소금누룩의 모든 것!
[책 소개]
건강과 평온을 위한 삶에
감칠맛을 더하는 소금누룩 한 스푼
바른 먹을거리를 찾아 나선 끝에 소금누룩
『하늘밥상 소금누룩』은 요리연구가의 길을 걷고 있는 저자의 삶과 그동안 연구해 온 소금누룩에 대한 이야기를 자연스럽게 버무려 풀어...
넘쳐나는 먹을거리 속에서
무방비한 상태로 허우적대는 사람들,
바른 먹을거리의 대표주자 소금누룩에 주목하라
우리 몸에 필요한 영양성분과 감칠맛을 겸비한 소금누룩
누룩의 제조부터 요리 방법까지
요리연구가 이인자가 전하는 소금누룩의 모든 것!
[책 소개]
건강과 평온을 위한 삶에
감칠맛을 더하는 소금누룩 한 스푼
바른 먹을거리를 찾아 나선 끝에 소금누룩
『하늘밥상 소금누룩』은 요리연구가의 길을 걷고 있는 저자의 삶과 그동안 연구해 온 소금누룩에 대한 이야기를 자연스럽게 버무려 풀어낸 책이다. 요리연구가 이인자는 건강한 식사, 바른 먹을거리에 대한 고민을 전통발효식품 소금누룩을 만나고서 우리가 지향해야 할 먹을거리에 대한 실마리를 찾을 수 있었다. 비타민과 미네랄 같은 영양성분이 풍부한 소금누룩은 누룩균이 가진 효소가 포도당이나 필수 아미노산을 생산하여 우리 몸에 공급한다. 게다가 요리에 넣으면 감칠맛을 더해 풍미를 살리니 건강과 맛을 동시에 사로잡길 원하는 요즘 시대흐름에 딱 맞는 식품이다. 한국과 일본을 오가며 매순간 도전정신으로 살아온 저자의 삶을 함께 따라가다 보면 그녀가 반한 이 소금누룩의 매력에 빠져들 수밖에 없다.
전통발효음식 누룩과 인연을 맺기까지
‘1. 발효, 음식에 빠져들다’에서는 라이프 스토리와 푸드 스토리를 하나로 아우르고 있다. 요리를 연구하는 길로
