서문 ; Prologue
Part 1 효소 이론편
제1과목 효소학 개론
제1장 l 효소의 이해
1. 효소의 이해
2. 효소의 발견
3. 효소의 5대 생리 작용
제2장 l 효소의 활성화 에너지와 촉매작용
1. 효소의 활성화 에너지
2. 효소의 발효 생성
3. 신진대사와 관련된 효소의 촉매작용
제3장 l 효소의 성질과 구성
1. 효소의 성질
2. 효소의 기질과 호르몬
3. 효소의 구성과 기능
제2과목 효소와 응용
제 1장 1 효소의 응용과 효소발효
1. 효소의 응용
제 2장 1 효소와 발효
1. 발효의 의미와 발효과정 중 변화
2. 발효식품의 기초로서 미생물의 역할
3. 산야초 효소 발효액
제 3장 1 발효식품
1. 발효식품의 사회문화적, 역사적 의미
2. 한국의 전통 발효식품과 발효 식품의 연구
3. 각종 전통 발효식품
4. 세계의 발효식품
제3과목 효소요법
제 1장 1 효소의 생명현상과 ATP
1. 효소의 생명현상
2. ATP와 TCA 사이클
제 2장 1 효소 요법
1. 효소 요법의 개요
2. 효율적인 효소의 이용
제 3장 1 효소 발효원료 [약용 식물]
1. 효소발효원료 약용식물
2. 각종질환과 약용식물
3. 증상별 효소 재료
제 4장 1 효소재료 산야초의 작용
1. 해표작용 2. 청열작용
3. 사하작용 4. 거풍습 작용
5. 이수 삼습작용 6. 소식작용
7. 이기 작용 8. 활혈화어 작용
9. 구충 작용 10. 안신작용
11. 개규
21세기는 효소시대
급변하고 있는 21세기의 전망 있고 유망한 분야의 직업군을 꼽으라면 단연 건강에 관한 분야이며 합성화합물의 약물이 지닌 부작용이 알려지면서 특히 식품과 관련된 분야가 주목을 받고 있으며 그중에서도 효소는 가장 중요한 핵심이라고 할 수 있습니다.
효소에 대한 과학적인 근거가 밝혀진 것은 오래지 않으나 우리 선조들은 효소의 효능을 이미 오래전부터 익히 알고 실생활에 널리 이용해 왔습니다. 우리가 많이 섭취하는 된장, 간장, 막걸리 등 발효식품들이 그것이며, 대부분 효모나 곰팡이, 세균 등 미생물에 의해 만들어집니다. 콩으로부터 메주가 만들어지고 누룩으로부터 막걸 리가 만들어지고 보리로부터 맥주가 만들어지는 이 모든 일련의 과정은 화학반응의 결과이며 미생물이 가지고 있는 효소가 맥주나 된장을 만들어 내는 것입니다.
효소는 비단 음식뿐만 아니라 우리생활에 매우 광범위하게 응용되고 있습니다. 효소공학(酵素工學, enzyme engineering은 효소의 산업적 응용(유용물질의 생산, 에너지 관련물질의 생산, 분석, 환경보전인공장기 등의 새로운 의료에 대한 응용을 목적으로 하는 공학으로 광의로는 대상을 미생물균체(열이나 계면활성제 처리를 한 균체, 휴지균체, 증식균체 식물세포, 동물세포, 세포소기관, 효소기능을 모방한 인공촉매의 촉매기능의 이용을 포함하여 또한 유전자공학, 세포공학 등의 용법에 의한 신규적인 생체촉매(미생물균체, 동식물세포, 효소의 취득과 응용을 위한 과학과 기술도 포함하고 있습니다. 효소는 향후 유전공학과 연관된 많은 분야가 응용 될 것으로 기대되며 인공효소의 응용도 주목을 받고 있습니다. 이제 멀지 않은 장래에 효소가 질병의 예방과 치료에 항생제나 독성 있는 약물보다 더 광범위하게 널리 이용 될 것임에 틀림없으므로 이에 대한 전문지식을 가진 효소지도사의 전망은 매우 전도가 유망합니다.
효소는 우리가 섭취한 각종 음식물을 소화, 분해, 흡수하며 혈액을 정화시키
