채소 요리를 시작하며
PART 1 색다른 맛으로 즐기는 특별한 채소 요리 & 반찬
여러 가지 채소로 만드는 맛있는 요리
시골풍 배추와 소시지 찜
중국풍 라타투이
채 썬 채소볶음
소스에 절인 채소튀김
뿌리채소 카레
봄내음이 퍼지는 녹색채소 시저 샐러드
상큼 발랄한 여름 멕시칸 샐러드
가을 향이 물씬 버섯과 뿌리채소 소송채 샐러드
겨울을 따뜻하게 해줄 HOT 샐러드
한 가지 채소로 다양하게 즐기는 요리 & 반찬
두부 소스 무침- 당근 두부 무침 / 쑥갓 두부 무침
만능 된장을 얹은 채소- 시금치 / 껍질콩 / 가지 / 단호박 / 오이
담백한 볶음- 버섯 킨피라 / 감자 소스 볶음 / 양파 가다랑어포 볶음 / 단호박 마늘 볶음 / 청경채 마늘 고추 볶음
육수 조림- 소송채 어묵 조림 / 순무 유부 조림 / 배추 간모도키 조림 / 소송채 멸치 조림 / 양배추 벚꽃새우 조림
포타주- 브로콜리 포타주 / 당근 포타주 / 우엉 포타주 / 콜리플라워 포타주
절임 요리- 배추 소금 절임 / 가지 겨자 절임 / 순무 레몬 절임 / 오이 초간장 절임 / 우엉 된장 절임 / 무 산초열매 절임
무침 요리 ？ - 순무 매실 무침 / 주키니 나물 / 시금치 참깨 무침 / 샐러리 다시마 무침 / 생강순 단식초 무침
무침 요리 ？ - 버섯 무즙 무침 / 소송채 겨자 무침 / 연근 초된장 무침 / 배추 김 무침 / 풋완두콩 가다랑어포 무침
큰 채소로 만드는 특별한 요리 ？ 무 요리
중화풍 무 삼겹살 조림
어묵풍 무 조림
어묵풍 무 조림 튀김
무즙을 곁들인 대구와 두부 튀김
마파 무
무 자차이 볶음
무 가리비 마요네즈 무침
큰 채소로 만드는 특별한 요리 ？ 양배추 요리
샐러드, 무침, 볶음 말고 뭐가 있지?
뻔한 채소 요리가 지겨운 당신을 위한
오늘 저녁, 색다른 채소 요리 레시피 152
누구나 좋아하는 인기 요리부터
의외의 맛을 느낄 수 있는 특별한 요리,
자꾸만 생각나는 매일 반찬까지
흔한 채소로 만들 수 있는 모든 요리를 한 권에 담다!
▼ 매일매일 먹어도 자꾸만 생각나는 최강의 채소 요리 152
채소처럼 매일 먹어도 질리지 않는 식재료가 또 있을까? 영양가가 높아서, 칼로리가 적어서 등등 여러 가지 이유를 꼽을 수 있지만 무엇보다 채소는 그 자체로 맛있어서 질리지 않는다. 그런데 매일매일 우리 식탁에 오르는 채소 요리를 보면 콩나물무침 아니면 2~3가지 채소 볶음이 고작이다.
“채소마다 각각의 즐기는 방법이 따로 있고, 또 같은 채소라 하더라도 몇 가지 다른 맛을 지니고 있어요. 써는 방법만 달리해도 맛이 바뀌고, 익히는 방법에 따라 식감이 바뀌는 것도 채소가 지닌 큰 장점이지요. 이런 방법들을 활용하면 채소를 더 맛있게 먹을 수 있어요.” _저자의 말 중
저자의 말대로 채소는 써는 방법, 익히는 정도, 찌거나 삶는 물의 양, 함께 조리하는 재료만 달리해도 너무나 다양하고 맛있게 즐길 수 있다. 양파를 예로 들면 같은 채썰기라 해도 섬유결을 따라 썰면 아삭아삭한 식감을 살릴 수 있어서 튀김이나 볶음 요리에 좋다. 반대로 양파의 섬유결을 끊어서 썰면 뭉근하고 부드러운 식감을 즐길 수 있어서 스튜나 찜 요리에 알맞다. 같은 재료라도 전혀 다른 식감의 다른 맛, 다른 즐거움을 주니 채소는 요리를 하는 사람이나 먹는 사람 모두에게 즐거움을 주는 고마운 식재료다.
▼ 흔한 채소로 만드는, 언제 먹어도 질리지 않는 채소 요리
이시하라 히로코의 채소 요리 레시피는 뻔하지 않고 맛있다. 그리고 독자를 향한 세심한 배려가 엿보인다. 같은 요리라도 어떻게 하면 더 채소 본연의
