프롤로그
재료에 대하여
밀가루에 대하여
설탕에 대하여
버터에 대하여
유화에 대하여
칼럼1 오븐에 대하여
Lesson 01 버터 사브레
기본 레시피
검증1 차가운 버터로 만드는 것과 부드러운 버터로 만드는 것의 차이는?
검증2 굽기 전 반죽이 차가운 것과 상온인 것의 차이는?
검증3 밀가루 양을 늘려보면?
검증4 배합은 그대로 하고 밀가루 종류를 바꿔보면?
검증5 버터를 휘핑해서 만들어보면?
칼럼2 내가 사랑하는 베이킹 도구
Lesson 02 피낭시에
기본 레시피
검증1 버터를 태워서 만드는 것과 녹여서 만드는 것의 차이는?
검증2 발효버터로 만드는 것과 비발효버터로 만드는 것의 차이는?
검증3 베이킹파우더는 왜 필요할까?
검증4 반죽을 휴지시키지 않고 피낭시에를 만들려면?
검증5 촉촉하게 해주는 재료를 바꿔보면?
검증6 배합은 그대로 하고 밀가루 종류를 바꿔보면?
Lesson 03 버터 케이크(파운드 케이크
기본 레시피
검증1 고무주걱으로 섞고 베이킹파우더도 넣지 않았는데, 왜 부풀까?
검증2 베이킹파우더를 넣지 않아도 괜찮을까?
검증3 배합은 그대로 하고 밀가루 종류를 바꿔보면?
검증4 배합은 그대로 하고 설탕 종류를 바꿔보면?
검증5 시럽을 바르는 이유는?
Lesson 04 제누와즈(쇼트 케이크
기본 레시피
검증1 달걀을 중탕하지 않고 휘핑한 것과 중탕하며 휘핑한 것의 차이는?
검증2 커다란 기포를 만들지 않는 방법과 기포 크기에 따른 차이는?
검증3 밀가루와 설탕의 양을 절반으로 줄이면?
검증4 배합은 그대로 하고 기름 종류를 바꿔보면?
검증5 무스 등의 받침으로 사용하기 위한 시트는?
칼럼3 베이킹클래스 이야기
Lesson 05 파트 사브레(캐러멜넛 타르트
기본 레시피
검증1 차가운 버터로 만드는 것과 말랑한 버터로 만드는 것의 차이는?
검증2 배합은 그대로 하고 밀가루 종류를 바꿔보면?
검증3 아파레유 종류에 따라 반죽 배합을 다르게 하면?
칼럼4 맛있게 선
