머리말
프롤로그 과자와 한국인의 삶
제1장 밀전과
밀전과자 총법 1 신 과일 박초 부순물에 담그기
밀전과자 총법 2 신 과일 다루는 법
밀전과자 총법 3 신맛, 짠맛, 단맛, 새로운 맛
밀전과자 총법 4 과즙을 품은 투명한 수정란
밀전행방 1 생생한 맛 과일 질감 그대로
밀전행방 2 달고 시고 짠맛의 조화
밀전행방 3 새콤달콤 살구즙을 머금은 과편
밀전도방 1 향기롭고 쫄깃한 복숭아의 변신
밀전도방 2 분홍빛 빛깔이 투영된 시스루 피
밀전앵도방 1 붉디 붉은 앵두의 마음
밀전앵도방 2 설렘을 담아 보내는 초하의 편지
밀전앵도방 3 선명하게 떠오르는 6월의 우물가
건포도방 새콤한 포도알이 쫀득하게 농축된 맛
밀건조방 가을빛을 머금은 달고 붉은 대추
밀전리방 1 목이 아픈 날 맑고 투명한 배와 함께
밀전리방 2 작고 신 배의 약성을 통째로 취하는 법
밀전리방 3 거친 질감이 살아있는 신 배를 다스리는 법
밀전산사방 1 시고 달고 빛고운 가을의 정수
밀전산사방 2 노을 진 붉은 하늘에 촘촘히 뜬 별 무리
밀전모과방 1 발길을 잡는 그윽한 모과 향
밀전모과방 1-1 크리미한 모과의 질감과 향
밀전모과법 2 늦가을의 정취를 간직한 모과정과
밀전모과방 3 모과 향이 그윽한 꿀모과절임
밀전모과방 4 가을을 담은 생강 향, 모과즙이 농축된 맛
밀전복분자 해풍이 빚은 보랏빛 보석
밀전감방 입안에 터지는 귤 향의 유혹
밀전유방 먹고 마시고 바르는 최고의 화장품
밀전우방 1 아삭아삭 씹는 맛이 특별한 정과
밀전우방 2 밀화호박 속에 담긴 연근의 속살
밀전우방 3 연근 속에 꿀소를 박아 달콤한 연근꿀떡
밀전우방 4 쫀득쫀득 연근, 씹는 맛이 일품
밀전우방 5 연근 본연의 맛을 살려주는 최고의 방법
밀전우방 6 잉크색의 부드러운 호수에 잠긴 밤맛 묵
밀전강방 1 맵지 않고 아사삭한 어린 생강맛
밀전강방 2 쫀득한 듯 입에 감기는 생강정과 맛
밀전강방
요리하는 조선 사대부 서유구, 과자의 색다른 변신을 꾀하다.
《임원경제지》 중에서 〈정조지〉는 음식요리 백과사전으로, 단순히 요리법만을 적은 것에 그치는 것이 아니라 각종 과학 서적과 의학 서적을 토대로 하여 음식의 재료부터 효능, 상생 및 금기까지 자세하게 기록하였다.
그중 밀전과는 꿀과 설탕에 과일을 절여 만든 전통과자들로, 우리가 흔히 알고 있는 ‘한과’와의 모습과는 전혀 다르다는 것을 책을 살펴보면 알 수 있을 것이다. 제철과일의 각기 다른 특성을 잘 활용해 과자나 과편을 만들고 약용작용이 있는 뿌리식물을 활용한 다양한 레시피들로, 맛을 물론이고 건강까지 생각한 우리 선조의 지혜를 엿볼 수 있다. 현대화 편에서는 밀전과를 활용한 다양한 과자를 선보이며 밀전과가 가지고 있는 무궁무진한 가능성을 확인할 수 있다.
곽유경 소장이 전하는 밀전과의 팔색조 매력
보통 과자라고 하면 기름에 튀기고 첨가물이 들어가 본래 모습을 알 수 없는 과자를 떠올리는데, <정조지> 속 과자는 다른 모습이다. 한가지 재료와 꿀이 만나 졸여지는 과정에서 벌어지는 맛의 변화는 가히 연금술과도 같다.
저자는 밀전과를 만들어 두면 다른 요리를 할 때도 다양하게 활용할 수 있다고 전한다. 재료에 따라 단맛의 층위를 다르게 쌓거나 조절할 수 있고 김치, 육류, 밥 요리까지 두루두루 활용할 수 있으며 디저트나 차는 물론 장식이나 공예의 범위까지 확대할 수 있다며 밀전과가 가진 다양한 매력을 소개한다.
