■ 한국음식의 특징
- 한국음식조리상의특징
- 제도상의특징
- 풍속상의특징
■ 한국음식의 분류
- 주식류
- 부식류
- 떡과한과
- 음청류
- 술류
■ 한국음식의 양념과 고명
- 양념(조미료
- 고명
■ 한국음식의 상차림
- 반상차림
- 면상
- 죽상
- 주안상
- 교자상
- 다과상
- 큰상
- 제상
■ 상(床의 종류
- 원반
- 책상반
- 팔모반
- 공고반
- 귀상
- 단각반
- 해주반
- 나주반
- 통영반
- 구족반
- 호족반
- 교자상
- 가자틀
■ 한국의 절식(節食과 시식(時食풍속
- 설날
- 입춘절식
- 정월대보름
- 중화절식
- 중삼절식
- 한식
- 춘절시식
- 등석절식
- 단오절식
- 유두절식
- 삼복절식
- 칠석절식
- 백중
- 추석, 한가위
- 중구
- 10월상달
- 시월절식
- 동지절식
- 납향
- 대회일
■ 식사 중의 예법
■ 식품의 계량
- 계량도구
- 계량단위
- 조미식품의중량(g
- 폐기율(%과발주량
- 식품의목측량
■ 한식조리기능사 실기
■ 기초조리실무
- 재료썰기
■ 밥조리
- 비빔밥
- 콩나물밥
■ 죽조리
- 장국죽
■ 국탕조리
- 완자탕
■ 찌개조리
- 두부젓국찌개
- 생선찌개
■ 전적조리
- 표고전
- 풋고추전
- 육전
- 생선전
- 화양적
- 지짐누름적
- 섭산적
■ 구이조리
- 더덕구이
- 너비아니구이
- 제육구이
- 북어구이
- 생선양념구이
■ 조림초조리
- 두부조림
- 홍합초
■ 볶음조리
- 오징어볶음
■ 생채회조리
- 겨자채
- 무생채
- 도라지생채
- 더덕생채
- 육회
- 북어보푸라기
■ 숙채조리
- 탕평채
- 칠절판
- 잡채
- 미나리강회
■ 한식조리산업기사·조리기능장·창업요리실기
- 국수장국
- 비빔국수
- 칼국수
- 만둣국
- 물냉면
- 비빔냉면
