？들어가는 글
？전문 재료&도구
？플레이버 휠
？테크닉
？마무리 작업
1장 베이직 레시피
？슈 페이스트리
？스위트 쇼트크러스트 페이스트리
？초콜릿 쇼트크러스트 페이스트리
？크렘 파티시에
？크렘 디플로마
？아몬드밀크&체리블라썸 잼
？말차 커드
？팥 페이스트
？금감&금귤 마멀레이드
2장 작은 케이크 & 일인분 파티세리
？말차&핑크 페퍼콘, 산딸기 마들렌
？몽블랑
？통카빈, 밀크초콜릿 & 라즈베리 디저트
？크라클랑과 바닐라 커스터드를 넣은 말차 슈
？레몬&유자 에클레어
？헤이즐넛 프랄린&팥 무스 파리브레스트
？말차와 바닐라를 넣은 크런치 캐러멜라이즈 커스터드 번
？살구, 타히니&참깨 도넛
？쿠안 아망
？금감&금귤 마멀레이드를 곁들인 글레이즈 버터밀크 스콘
3장 타르트
？사케 프로스팅을 곁들인 자두&아몬드 타르트
？라즈베리&화이트초콜릿 크림을 곁들인 말차 크렘 브륄레 타르트
？비터 초콜릿과 참깨, 캐러멜라이즈 미소 타르트
？참깨 트윌을 올린 유자 머랭 파이
？미소&버터 스카치 타르트
4장 큰 케이크&갸토
？유자 가나슈, 미소&피넛버터 크런치를 곁들인 스모크 초콜릿 파베
？참깨와 미소를 곁들린 헤이즐넛 다쿠아즈
？말차와 화이트초콜릿, 체리가 들어간 헤이즐넛 스펀지
？피스타치오 마카롱을 올린 레몬&유자 벨벳
？화이트초콜릿&프레즈 드 부아, 피스타치오 다쿠아즈
？살구&피스타치오 앙트르메
？핑크 페퍼콘을 곁들인 에스프레소&무화과, 라즈베리 앙트르메
？말차&피스타치오
미슐랭 레스토랑에서 맛볼 수 있는 고급 파티세리를 내 손으로!
세계적인 미슐랭 레스토랑 페이스트리 셰프 출신 파티시에가 소개하는 최고급 디저트 레시피! 런던에서 미슐랭 스타를 받은 게리 로즈의 레스토랑과 만다린 오리엔탈 호텔에서 최고급 디저트를 선보여온 세계적인 페이스트리 셰프 제임스 캠벨이 일본 요리의 매력에 푹 빠져 자신의 레시피에 동양의 요소들을 접목시킨 독창적인 디저트 메뉴를 개발해 왔다. 이 책에는 사케 프로스팅을 곁들인 자두&아몬드 타르트, 참깨 트윌을 올린 유자 머랭 파이, 팥 무스 파리브레스트, 살구&피스타치오 앙트르메 등 유럽의 최고급 디저트에 동아시아 고객들의 눈과 입을 사로잡을 산뜻한 매력을 가미한 환상적인 디저트 메뉴로 가득하다. 모든 디저트의 기본이 되는 타르트지, 필링, 페이스트 만드는 법을 알려주는 베이직 레시피부터 퀴넬링, 스페리피케이션, 초콜릿 템퍼링 등 기본적인 테크닉과 마무리 기술, 또한 전문가용 도구와 프리미엄 재료들을 온라인으로 구입할 수 있는 구입처 소개에 이르기까지 세심하고 유용한 정보들도 담고 있다.
유럽 최고급 디저트와 일본의 만남
고객들을 사로잡을 카페 디저트 메뉴
열일곱 살에 학교를 떠나 5성급 호텔 페이스트리 키친을 거쳐 스물네 살에 미슐랭 스타를 받은 런던의 게리 로즈의 식당 로즈 인 더 스퀘어의 수석 페이스트리 셰프가 된 입지전적인 천재 셰프 제임스 캠벨. 런던의 유명한 만다린 오리엔탈 호텔에서도 4년 동안 경력을 쌓았다. 런던을 주무대로 전 세계 곳곳의 세계적인 키친에서 경력을 쌓던 중 일본의 매력에 흠뻑 빠져 전통적인 프렌치 파티세리와 일본의 입맛을 접목시킨 퓨전 메뉴를 개발하기 시작했다. 이 책 『미슐랭 레스토랑 파티시에의 타르트 & 케이크』는 말차와 팥, 유자, 살구, 자두, 참깨 같은 동양의 재료들을 전통적인 프렌치 파티세리에 접목시킨 참신한 메뉴들로 가득하다.
라즈베리와 초콜릿 크림, 설탕으로
