들어가며
제1장 차의 상식과 과학
1. 차와 차나무
차란 무엇인가｜차나무
2. 6대 차류의 같은 잎 다른 공정
녹차｜황차｜백차｜청차｜홍차｜흑차
3. 산화와 발효
차의 발효(산화의 3가지 경우｜자동산화반응의 다른 예들｜찻잎 내 효소에 의한 산화현상의 심층 이해｜산화 과정 중 일어나는 여러 현상들
4. 차의 화학성분과 변화
차 폴리페놀｜테아닌(Theanine｜카페인
제2장 중국의 차 산업
1. 전 세계 차 생산량과 소비량
2. 중국 차엽 생산량과 교역량 추이
3. 중국의 차 생산 지역에 대한 이해
4. 중국 각 지역별, 차 종류별 생산량 비교
5. 중국차의 잔류농약 허용 기준 및 다원 관리
6. 일곱 번째 차 분류
제3장 강남차구의 명차들
1. 절강성의 명차들
용정차｜안길백차｜오우조차｜지방정부 지정 명차들｜온주황탕, 평양황탕, 막간황아｜절강성의 종류별 차 생산 현황
2. 호남성의 명차들
군산은침｜안화흑차｜호남성의 녹차들
3. 호북성의 명차들
은시옥로｜옥천선인장차｜청전차와 미전차｜원안녹원｜호북성의 종류별 차 생산 현황
4. 안휘성의 명차들
황산모봉과 이현석묵차｜육안과편｜태평후괴｜송라차｜서성소란화와 악서취란｜용계화청과 금산시우차｜노죽대방｜기문홍차｜곽산황아와 황괴｜안휘성의 종류별 차 생산 현황
5. 강서성의 명차들
여산운무｜강서성의 기타 명차들｜강서성의 종류별 차 생산 현황
6. 강소성의 명차들
동정벽라춘｜의흥홍차｜양선설아｜우화차｜강소성의 종류별 차 생산 현황
제4장 화남차구의 명차들
1. 복건성의 명차들
무이암차｜안계철관음｜장평수선｜정산소종｜금준미와 탄양공부｜복건성의 백차들｜복건성의 종류별 차 생산량 현황
2. 광동성의 명차들
봉황단총｜광동대엽청과 영덕홍차｜광동성의 종류별 차 생산량 현황
3. 광서장족자치구의 명차들
육보차｜말리화차｜광서장족자치구의 종류별 차 생산량 현황
4. 해남성의 명차들
해남성의 종류별 차 생산량 현황
제5장 서남차구의 명차들
1. 사천성과
읽는 책을 넘어 보고 듣는 책으로
차를 본격적으로 배우고 연구하기 위해서는 현장 방문이 필수적이다. 또 초보자의 경우라면 각 차마다 다른 우리는 방법과 마시는 방법 등을 실습을 통해 배울 필요가 있다. 이 책은 중요한 차의 제다법 및 음용법을 해당 페이지에서 즉각 동영상으로 확인할 수 있도록 QR코드로 안내하고 있다. 핸드폰으로 해당 QR코드를 스캔하기만 하면 저자의 친절한 동영상 설명을 그 자리에서 바로 확인할 수 있는, 2차원 종이 위의 3차원 도서를 구현하고 있다.
저자 서문 중에서
중국에 살면서 직장에 다닐 때의 가장 큰 장점은 직접 차 산지에 다니고 차농들을 만나면서 생생한 제조 현장을 바로 눈앞에서 볼 수 있다는 것이다. 한 번만의 방문으로 끝내는 것이 아니라 필요한 경우에는 몇 번이고 가서 다시 보고 또 보았다. 차 제품을 연구하는 회사의 연구원으로 일하려면 차 과학에 대한 깊은 이해와 객관적인 지식을 갖추어야 한다. 넘겨 짚거나 애매한 수준이 아니라 증거와 수치를 바탕으로 한 정확한 이해를 해야 하는 것이 연구원의 업무이자 능력이다. 차의 효능 등에 대해서도 과장을 걷어내고 최대한 객관적인 시야를 가지는 것 또한 연구원으로서는 꼭 필요하다. 이렇게 일반 사람들은 절대 경험할 수 없는 특혜 아닌 특혜를 누리고 있는 필자가 갈고 닦은 지식을 나누어야겠다는 의무감 아닌 의무감이 드는 것은 당연한 도리이다. 8년이 넘는 시간 동안 130편 정도의 그리 많지 않은 글을 블로그에 적었지만 한 편 한 편 아주 충실하게 적었다고 자부하고 싶다. 근무 외 시간을 활용하여 자료를 정리하고 문안을 작성하여 올리는 것이 힘들어도 독자들이 써주는 한 줄의 감사인사를 원동력 삼아 지속적으로 배움을 나눌 수 있었다. 이제 나의 20년 넘는 차와의 여정을, 그리고 차를 경험하기에 최적의 장소인 중국 현지에서의 13년여 동안의 배움을 한 권의 책으로 정리해 보고자 한다.
