1파트 재료
<밀가루>
1. 밀제품의 보급 - 왜 밀은 주식으로 사람들의 식생활에 정착되었나요?
2. 밀가루의 분류 - 시중에 판매되는 밀가루에는 어떤 종류가 있나요? 또 어떻게 구분해 서 쓰면 되나요?
3. 글리아딘과 글루테닌 - 왜 밀이 제빵에 적합한가요?
●원 포인트 레슨 ①- 단백질
4. 밀단백질이 많이 들어 있는 강력분- 왜 제빵에는 강력분이 적합한가요?
5. 한국, 일본산 밀의 제빵 적합성 ？ 한국, 일본산 밀로 빵을 만들 수 있는 방법은 없나 요?
6. 밀 전분의 호화와 고화 - 반죽은 끈적끈적한데 굽고 나면 어떻게 폭신폭신하고 부드러 운 빵이 되나요?
●원 포인트 레슨 ②- 아밀로스와 아밀로펙틴
7. 밀알의 구조- 맥아밀과 전립분은 어떻게 다른가요?
8. 밀가루의 입도 차이 - 덧가루로는 왜 강력분이 좋나요?
9. 이물질이 섞이는 사고를 막다 - 밀가루를 촘촘한 체로 걸러주는 이유는 무엇인가요?
<발효종>
10. 이스트의 용도 - 빵의 종류에 따라 생이스트와 드라이이스트를 구분해 사용하는 이유는 무엇인가요?
●원 포인트 레슨 ③- 이스트
11. 이스트 용액의 온도 - 드라이이스트와 생이스트의 이스트 용액 온도가 다른 이유는 뭔가요?
12. 이스트 보관법 - 생이스트, 드라이이스트, 인스턴트 드라이이스트는 각각 어떻게 보 관해야 하나요?
13. 냉동 반죽의 이스트 양 - 왜 냉동용 반죽에는 이스트를 평소보다 많이 넣나요?
14. 중국에서 탄생한 천연발효종 - 노면이 무엇인가요?
15. 천연 효모 - 천연 효모빵은 왜 맛이 시큼한가요?
16. 천연발효종 - 채소주스에도 이스트처럼 빵 반죽을 발효시키는 힘이 있나요?
17. 일본주 양조에 쓰이는 발효종 - 주종팥빵에서 주종이란 무엇인가요?
18. 주종팥빵의 탄생 - 왜 팥빵에 주종을 넣었나요? 또 팥빵을 만들 때 이스트는 병용하 지 않아도 되나요?
<유지？유제품？달걀>
19. 린 타입의 빵과 리치 타입의 빵 - 린 타입의 빵과 리치 타입의 빵에는 어떤
