교재 활용법 1
목차 3
제1장 양식조리기능사 실기 합격 정보 5
1. 양식조리기능사 자격증 취득 과정 6
2. 양식조리기능사 실기 시험 합격 전략 7
3. 수험자 지참 준비물 9
4. 수험자 유의사항 11
5. 개인 위생상태 및 안전관리 세부 기준 12
6. 실기시험 채점 기준표 13
7. 양식조리기능사 실기 출제 기준 14
제2장 NCS 기준 양식조리기능사 실기 21
Ⅰ. 양식 스톡 조리
1. 브라운 스톡 22
Ⅱ. 양식 전채 조리
2. 쉬림프 카나페 24
3. 프렌치 프라이드 쉬림프 26
4. 참치타르타르와 채소 비네그레이트 28
Ⅲ. 양식 샌드위치 조리
5. 비엘티 샌드위치(베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치 30
6. 햄버거 샌드위치 32
Ⅳ. 양식 샐러드 조리
7. 월도프 샐러드 34
8. 포테이토 샐러드 36
9. 사우전 아일랜드 드레싱 38
10. 해산물 샐러드 40
11. 시저 샐러드 42
Ⅴ. 양식 조식 조리
12 스페니쉬 오믈렛 44
13. 치즈 오믈렛 46
Ⅵ. 양식 수프 조리
14. 비프 콘소메 48
15. 미네스트로니 수프 50
16. 피시 차우더 수프 52
17. 프렌치 어니언 수프 54
18. 포테이토 크림 수프 56
Ⅶ. 양식 육류 조리
19 치킨 알라킹 58
20. 치킨 커틀렛 60
21. 비프 스튜 62
22. 살리스버리 스테이크 64
23. 서로인 스테이크 66
24. 바베큐 폭찹 68
Ⅷ. 양식 파스타 조리
25. 스파게티 카르보나라 70
26. 토마토소스 해산물 스파게티 72
Ⅸ. 양식 소스 조리
27. 이탈리안 미트소스 74
28. 홀렌다이즈 소스 76
29. 브라운 그래비 소스 78
30. 타르타르 소스 80
제3장 NCS 기준 양식 실무조리 실기 83
Ⅰ. 양식 스톡 조리 88
1. 치킨 스톡 89
2. 생선 스톡 90
3. 송아지 스톡 9
