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제01장 조리원리의 기초
제02장 조리매체와 방법
제03장 당류
제04장 전분
제05장 곡류 및 가루제품
제06장 서류와 두류
제07장 유지류
제08장 채소류
제09장 과일류
제10장 해조류·한천·버섯류
제11장 육류 및 가금류
제12장 어패류
제13장 달걀
제14장 우유 및 유제품
제15장 음료
제16장 식품의 관능검사

참고문헌