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목차
제1장 서론
제2장 수분
제3장 탄수화물
제4장 지질
제5장 단백질
제6장 무기질
제7장 비타민
제8장 식품과 효소
제9장 식품의 색
제10장 식품의 갈변
제11장 식품의 맛
제12장 식품의 냄새
제13장 식품 중의 유독물질
참고문헌
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