1부 서양요리이론
제1장 : 서양요리의 개요
1. 음식문화의 역사
2. 서양요리의 역사
3. 한국에서의 서양요리
제2장 : 조리인의 자세와 주방의 안전위생
1. 조리인의 자세와 업무태도
2. 조리사와 주방 안전위생
3. 주방조직과 기능
4. 조리기기
5. 메뉴관리
6. 향신료
2부 서양요리실기
제3장 : 서양요리 실기
1. 기본 썰기 방법
2. 양식조리사 실기
1 조식요리(Breakfast
(1 치즈 오믈렛
(2 스페니시 오믈렛
2 전채요리(Appitizer
(1 쉬림프 카나페
(2 샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트
(3 채소로 속을 채운 훈제연어롤
3 스톡(Stock
(1 브라운 스톡
(2 베지터블 스톡
(3 치킨 스톡
(4 쿠르부용
(5 피쉬 스톡
4 수프(Soup
(1 비프 콩소메 수프
(2 피시 차우더 수프
(3 프랜치 오니온 수프
(4 포테이토 크림 수프
(5 미네스트로네 수프
5 소스(Sauce
(1 브라운 그래비 소스
(2 토마토 소스
(3 홀렌다이 소스
(4 이탈리안 미트소스
(5 탈탈소스
(6 마요네즈 소스
(7 베샤멜 소스
(8 치킨 벨루테 소스
(9 스패니쉬 소스
6 샐러드와 드레싱(Salads&dressing
(1 월도프 샐러드
(2 포테이토 샐러드
(3 해산물 샐러
(4 사우전아일랜드 드레싱
7 생선요리(Fish
(1 피시 뮈니엘
(2 솔 모르네
(3 프랜치 프라이드 쉬림프
(4 프라이드 피쉬 휠렛
8 주 요리(Main dish
(1 바비큐 폭찹
(2 비프 스튜
(3 살리스버리 스테
