들어가는 말 _002
이 책의 사용방법 _003
제철 생선 달력 _004
아카미(붉은살 생선 _009
혼마구로 오토로 (참다랑어 대뱃살
혼마구로 주토로 (참다랑어 중뱃살
혼마구로 아카미 (참다랑어 등살
미나미마구로 오토로 (남방참다랑어 대뱃살
미나미마구로 주토로 (남방참다랑어 중뱃살
미나미마구로 아카미 (남방참다랑어 등살
메바치마구로 아카미 (눈다랑어 등살
네기토로 (다랑어 갈빗살 군함말이
빈초마구로 (날개다랑어
가쓰어 (가다랑어
메카지키 (황새치
시로미 (흰살 생선 _021
마다이 (참돔
가스고 (새끼도미
구로다이 (감성돔
히라메 (광어
엔가와 (광어 지느러미살
마코가레이 (문치가자미
긴메다이 (금눈돔
스즈키 (농어
부리 (방어
하마치 (양식 방어
간파치 (잿방어
노도구로 (눈볼대
이시다이 (돌돔
고쇼다이 (어름돔
가와하기 (쥐치
우마즈라하기 (말쥐치
메지나 (벵에돔
가마스 (칭꼬치
가사고 (쏨뱅이
아이나메 (쥐노래미
무쓰 (게르치
하타 (능성어
이사키 (벤자리
메바루 (볼락
긴키 (홍살치
부다이 (비늘돔
다라 (대구
후구 (복어
핫카쿠 (날개줄고기
히카리모노 (등푸른 생선 _043
고하다 (전어
신코 (새끼전어
기스 (보리멸
시마아지 (흑점줄전갱이
아지 (전갱이
이와시 (정어리
시메사바 (고등어 초절임
나마사바 (생고등어
산마 (꽁치
니신 (청어
사와라 (삼치
사요리 (학꽁치
다치우요 (갈치
하타하타 (도루묵
하라마사 (부시리
도비우오 (날치
에비.가니 (새우.게 _055
보탄에비 (도화새우
구루마에비 (보리새우
아마에비 (단새우
사쿠라에비 (벚꽃새우
다라바가니 (왕게
즈와이가니 (대게
샤코 (갯가재
이카.다코 (오징어.문어 _063
겐사이아카 (창오징어
몬고이카 (입술무늬갑오징어
아오리이카 (흰오징어
스루메이카 (살오징어
호타루이카 (불똥골뚜기
다코 (문어
미즈다코 (물문어
가이 (조개 _071
아와비 (전복
아카
스시, 얼마나 잘 알고 있나요?
맛, 재료, 포인트, 제철 시기 등
스시의 모든 것을 이 한 권에 담았습니다.
스시를 잘 알기 위한 가장 기본적인 교과서!
스시를 가장 맛있게 즐기는 방법
좋은 쌀로 고슬고슬하고 감칠맛 나는 밥을 짓는다. 밥에 식초를 섞어 신맛과 단맛을 가미한 단촛밥, 즉 샤리를 만든다. 샤리의 표면에는 특유의 윤기가 흘러 아름답다. 스시의 재료가 되는 오늘의 네타는 싱싱한 제철 생선으로 미리 아침부터 분주히 준비해둔 상태다. 장인은 자신감 넘치는 손짓으로 한 손에는 네타를, 다른 한 손에는 샤리를 쥔다. 장인의 실력이 발휘되는 순간이다. 장인의 손에서 샤리와 네타는 제법 스시의 모양을 갖추고, 적당한 양의 와사비와 함께 마무리된다. 장인의 손에 있던 스시가 당신에게 온다.
자, 이제 당신의 차례다.
스시에 있어 가장 중요한 것은 무엇일까? 누군가는 장인의 실력이라고 하고, 누군가는 당일 재료의 상태라고 한다. 하지만 아무리 실력 있는 장인이 만들고, 신선한 재료로 만들었다고 해도, 정작 먹는 사람이 간장을 듬뿍 찍거나, 와사비를 너무 많이 올리면 어떻게 될까? 네타 본연의 맛은 사라짐은 물론이고, 얼굴을 찌푸리는 맛만 날 것이다. 스시는 제대로 만드는 것도 중요하지만, 제대로 먹는 것도 중요하다. 그래서 손님인 우리는 제대로 먹는 방법을 알아야 한다.
이 책은 우리에게 친숙한 스시부터 평소에 접할 수 없었던 스시까지 총망라하여 정리해둔 책이다. 스시에 사용된 네타를 중심으로, 맛, 제철 시기, 먹을 때의 포인트 등 스시를 즐기기 위해 알아야 할 것들을 제대로 가르쳐줄 것이다. 샤리와 네타를 스시로 만드는 것은 스시집의 장인일지도 모른다. 하지만 그 맛을 즐기는 것은 순전히 손님의 몫이다. 스시는 아는 만큼 맛있다.
스잘알이 되기 위한 가장 기본적인 교과서
네타의 특징과 조합으로 알아보는 스시의 모든 것
스시 네타 중 우리에게 제일 친숙한 것은 참다랑어일 것이다. 참다랑어는 10가지 이상의 맛을 가지고 있다고
