PROLOGUE_ 튀김에서 가장 중요한 것은 이미지이다
튀김은 「찜요리」이다
가정에서는 프라이팬이 적당하다
기름의 깊이는 3㎝가 베스트!
반죽만들기는 먼저, 물에 달걀을 넣는다
반죽 배합은 밀가루 1 : 달걀물 1
밀가루를 묻힌 후 반죽을 ???ㅂ힌다
튀기는 온도는 3종류
남은 열로 충분히 익혀 완성하는 튀김도 있다
이 책을 보는 방법
덴쓰유 만드는 방법
이 책에서 사용하는 튀김 도구
전문점의 맛_ 덴동과 덴차
한 단계 UP!_ 여러 재료를 함께 튀기는 비법
재료별 기름 온도 & 튀기는 시간
곤도 후미오만의 레시피_ 채소 튀김
「덴푸라 곤도」 소개
1. 채소와 버섯 튀김
채소 튀김의 3가지 비법
아스파라거스
오크라
미니 양파
양파
가지
피망
미니 피망
연근
유채꽃
백합 뿌리
두릅
머위 꽃봉오리
차즈기(청소엽
파드득나물
양하
잎생강
표고버섯
만가닥버섯
잎새버섯
남은 열로 익히는 채소
고구마
단호박
감자
밤
2. 어패류 튀김
어패류 튀김의 3가지 비법
보리새우
오징어
붕장어
보리멸
가리비 관자
굴
3. 가키아게
가키아게의 3가지 비법
새우 가키아게
벚꽃새우 가키아게
당근 가키아게
당근 요세아게
옥수수 가키아게
꼬투리강낭콩 가키아게
누에콩 가키아게
4. 튀김 반찬
달걀초를 뿌린 채소 튀김
카부라무시풍 흰살생선 튀김
흰살생선과 봄나물 앙카케
다이어트에 좋은 닭고기 덴동
튀김 비빔밥
가츠동을
『튀김의 기술』이 전문가를 위한 책이라면
『튀김의 비밀』은 보통사람들을 위한 책입니다.
이 2권 모두
일본의 튀김명가 「덴푸라 곤도」의 주인,
곤도 후미오가 썼습니다.
그는
집에서도 최고의 튀김으로 만들 수 있는 비법을 대공개합니다.
“집에서는 튀김이 맛있게 튀겨지지 않아요.”
이런 불만을 특별한 도구도, 재료도 필요없이
전문점의 맛을 깜짝 놀랄 정도로 재현할 수 있습니다.
명품 튀김이 프라이팬에서 3㎝의 기름으로 충분합니다.
중요한 것은 재료 자체의 맛을 살리는 것.
재료의 향과 맛이 입안 가득 퍼지는 명가의 튀김,
그런 튀김을 정말 집에서도 만들 수 있습니다.
만드는 방법을 과정사진과 함께 소개하고 있는데
마치 동영상을 보는 것처럼 자세히 나와 있기 때문에
정말 이해하기가 쉽습니다.
