한국어판 서문_오늘은 또 어떤 음식을 버리셨습니까
프롤로그_우리는 왜 그토록 많은 음식을 버리는가
1장. 음식물 쓰레기 전쟁
식품 가격 하락=음식물 쓰레기의 증가 ｜ 음식물 쓰레기 매립 ｜ 지구를 구조하라 ｜ 음식물 쓰레기 매립의 대안 ｜ 빈곤층 급식의 대안으로 ｜ 전쟁의 서막 ｜ 전쟁을 선포하다
2장. 농장 쓰레기
폐기 농산물 이삭줍기 ｜ 농산물 규격화 조치의 역효과 ｜ 최고거나 아니면 못생기고 형편없거나 ｜ 업사이클 상품 ｜ 혁신기술을 통한 식품 폐기물 감축 ｜ 농장 쓰레기의 미래
3장. 식품 제조공장 쓰레기
계획과 훈련의 개선 ｜ 스타트업 기업을 통한 식품 폐기물 감축 ｜ 알코올음료를 통한 식품 폐기물 감축 ｜ 비식용 제품을 통한 식품 폐기물 감축 ｜ 식품 날짜 표시 개선을 통한 식품 폐기물 감축 ｜ 저장과 운반 과정에서 발생하는 식품 폐기물 감축
4장. 슈퍼마켓 쓰레기
프리건, 쓰레기통을 털다 ｜ 법률적 쟁점들 ｜ 슈퍼마켓 쓰레기 전쟁 ｜ 슈퍼마켓 프로그램과 기부 ｜ 앱과 플랫폼 ｜ 정부의 법적 조치들 ｜ 제로-웨이스트 상점과 안티 슈퍼마켓 매장 ｜ 음식물 쓰레기 감량 릴레이
5장. 음식점 쓰레기
쓰레기 감량과 비용 절감 ｜ 접시 위의 음식물 쓰레기 줄이기 ｜ 도기 백, 남은 음식은 집으로 ｜ 제로-웨이스트 음식점과 카페 ｜ 머리에서 꼬리까지, 뿌리에서 잎까지 남김없이 먹기 ｜ 내고 싶은 만큼만 내는 페이프 카페 ｜ 식품 쓰레기를 추적하는 앱, 플랫폼 서비스 ｜ 대중의 주목을 받은 행사들 ｜ 셰프 영화와 텔레비전 시리즈 ｜ 저렴한 식사와 스마트 앱의 증가
6장. 소비자 배출 쓰레기
주방 숙련성의 하락과 음식물 쓰레기의 방정식 ｜ 배수구 아래로 사라진 음식물 쓰레기 ｜ 소매상의 치명적인 유혹, 원 플러스 원 ｜ 남은 음식을 활용한 웨이스트-프리 요리책 ｜ 식사-계획 앱 ｜ 스마트 냉장고와 공동체 공유 냉장고 ｜ 음식물 쓰레기 수거의 딜레마 ｜ 식품 절약 교육
7장. 식품 관련 쓰레기
플라스
인간의 절반은 굶주리는데 식품의 절반은 버려진다!
14억 톤, 1,120조 원. 이것은 전 세계에서 매년 버려지는 음식의 양과 금전적 가치이다. 산업과 경제가 발달하면서 농작물과 식품 생산 모두 크게 증가해왔다. 그로 인해 식품의 구매와 보관이 편리해지면서 세상에는 치명적인 문제가 발생하기 시작했다. 바로 ‘음식물 쓰레기 문제’다. 모든 인류가 먹고도 남을 만큼의 식량이 생산되지만 그 중 3분의 1이 쓰레기통에 버려지고 매일 8억 명이 굶주리고 있다. 이렇게 소비되어야 할 음식이 버려지는 이유는 그야말로 다양하다. 마트 납품 기준에 비해 모양과 색깔이 부족해서, 유통기한이 애매하게 남아서, 1+1 세일 때문에 먹지도 않을 음식을 샀기 때문에 등등. 특히 코로나 이후 배달 음식이 폭증하면서 필요 이상으로 주문해 남은 음식을 버리는 게 너무도 자연스런 일상이 돼버렸다. 거기에 딸려온 플라스틱 포장재 쓰레기는 더욱 심각한 문제로 대두되고 있다. 우리는 왜, 언제부터 가장 소중한 음식을 가장 하찮은 쓰레기로 바꾸는 데 익숙해진 걸까?
매년 한국의 음식물 쓰레기 처리비용 22조 원!
뉴욕의 뉴스쿨 대학교에서 음식 연구가이자 칼럼니스트 겸 저자로 활동하는 앤드루 스미스는 전 세계에서 진행 중인 음식물 쓰레기와의 전쟁을 취재한 후 한 권의 책으로 묶어냈다. 그의 책 《음식물 쓰레기 전쟁》은 그야말로 충격적인 사실들로 가득하다. 과일과 채소의 총 생산량 중 45%는 쓰레기통으로 직행한다고 한다. 미국에서는 매년 600억 개의 커피 컵이 버려지며 구매한 우유의 20%, 계란의 23%, 생선의 40%가 쓰레기로 버려진다. 음식물 쓰레기 분리수거의 모범국이라고 하는 한국도 매년 음식물 쓰레기 처리비용으로만 22조 원을 지출한다. 하지만 이 책은 지적을 넘어서 희망과 대안까지 제안하고 있다. 많은 국가 또는 다양한 사회단체들은 오래 전부터 이 음식물 쓰레기 문제를 인류적 과제로 여기고 많은 노력을 기울여 왔다. 멀쩡하지만 폐기되던 식품을 빈곤층의 급식으로 전환시키기도
