목차
머리말
Ⅰ. 맥주 제조의 변천사
01 맥주의 기원 1. 맥주의 어원 ㆍ 2. 맥주의 탄생 ㆍ 3. 그리스?로마시대의 맥주 ㆍ 4. 고대 게르만족의 맥주 ㆍ 5. 신의 은총을 받은 맥주 ㆍ 6. 독일 맥주의 눈부신 발전 ㆍ 7. 고대 영국의 에일 ㆍ 8. 하면발효 맥주의 탄생 ㆍ 9. 필젠 비어의 신화 ㆍ 10. 냉동기의 발명 ㆍ 11. 효모의 순수배양과 저온살균법 ㆍ 12. 라거의 전성시대
02 한국의 맥주 제조 역사
03 국내?외 맥주 산업 현황
Ⅱ. 맥아 제조 공정
01 맥주보리 1. 보리의 품종 ㆍ 2. 보리의 재배 현황 ㆍ 3. 보리의 형태 ㆍ 4. 보리의 화학적 구성 성분
02 보리의 제맥 준비 1. 보리의 평가 ㆍ 2. 보리의 정선 및 저장
03 맥아 제조의 실무 1. 보리 침지 ㆍ 2. 보리 발아 ㆍ 3. 발아공법
04 맥아의 배조 1. 배조 과정 중의 변화 ㆍ 2. 배조의 실무 ㆍ 3. 배조의 관리
05 배조 후의 맥아 관리 1. 맥아의 냉각 ㆍ 2. 맥아의 제근 및 정선 ㆍ 3. 맥아의 저장 ㆍ 4. 맥아의 정선
06 제맥 과정 중 성분 손실
07 맥아의 평가 1. 외관 평가 ㆍ 2. 기계적 검사 ㆍ 3. 화학적 방법
08 맥아의 종류 및 특징 1. 담색 맥아 ㆍ 2. 농색 맥아 ㆍ 3. 비엔나 맥아 ㆍ 4. 브루 맥아 또는 멜라노이딘 맥아 ㆍ 5. 캐러멜 맥아 ㆍ 6. 산성 맥아 ㆍ 7. 단발아 맥아와 싹 맥아 ㆍ 8. 훈연 맥아 ㆍ 9. 디아스타아제 맥아 ㆍ 10. 볶은 맥아 ㆍ 11. 밀맥아 ㆍ 12. 맥즙 농축액 ㆍ 13. 다른 곡류로부터 제조한 맥아 ㆍ 14. 맥아 종류별 이화학적 특성
Ⅲ. 맥즙 제조공정
01 원료 1. 맥아 ㆍ 2. 맥아 대체 원료 ㆍ 3. 양조용수 ㆍ 4. 홉
02 맥아 분쇄 1. 분쇄 방법 ㆍ 2. 분쇄물의 조성 및 특징
03 담금 1. 담금 이론 ㆍ 2. 담금 실무 ㆍ 3. 담금 공법
04 맥즙 여과 1. 맥즙 여과조 ㆍ 2. 맥즙 여과 실무
05 맥즙 조성 및 자비
출판사 서평
◈ 도서의 개요
맥주는 저알코올 발효 음료로서 전 세계인이 가장 즐겨 마시는 술이다. 세계의 맥주 소비량은 지난 수십 년간 지속적으로 성장하고 있으며, 세계 각국은 자국의 농산물 소비와 농가소득 증대 및 일자리 창출을 위해 맥주산업을 주요 전략산업으로 육성하고 있다.
국내에서도 그간 주세법 일부 개정을 통해 맥주 제조시설을 완화하고 소규모 맥주 산업 활성화를 위한 정부차원의 정책적인 뒷받침이 이루어지고 있다.
한편 국내 맥주 시장은 FTA에 따라 수입맥주가 증가 추세이고, 소비자는 고품질의 맥주 맛과 다양한 맥주 ...
◈ 도서의 개요
맥주는 저알코올 발효 음료로서 전 세계인이 가장 즐겨 마시는 술이다. 세계의 맥주 소비량은 지난 수십 년간 지속적으로 성장하고 있으며, 세계 각국은 자국의 농산물 소비와 농가소득 증대 및 일자리 창출을 위해 맥주산업을 주요 전략산업으로 육성하고 있다.
국내에서도 그간 주세법 일부 개정을 통해 맥주 제조시설을 완화하고 소규모 맥주 산업 활성화를 위한 정부차원의 정책적인 뒷받침이 이루어지고 있다.
한편 국내 맥주 시장은 FTA에 따라 수입맥주가 증가 추세이고, 소비자는 고품질의 맥주 맛과 다양한 맥주 브랜드를 요구하고 있는 실정이다. 이에 따라 맥주 제조사 역시 신제품 개발을 통한 다양화를 추구하고 품질경쟁력 강화를 위해 연구개발에 노력을 하고 있다.
선진국에서는 이미 이러한 맥주 소비 추세에 대응하며 제조사의 기술개발을 위한 맥주 양조학 전문서적을 보급하여 고품질의 다양한 맥주 제조에 기여하여 왔다.
이 책은 국내에서는 맥주 관련 전문서적이 없는 실정을 감안하여 이론과 실무를 겸비한 맥주 서적 집필에 주안점을 두고 집필하였다. 그리고 맥주 산업계뿐만 아니라 전통주 및 타 주종에서도 맥주의 양조 이론과 기술이 접목·응용되도록 원료, 가공기술 및 품질관리까지 광범위하게 다루었다.
또한 국내 보리 소비 촉진과 지역 맥주 특화를 위해 소규모 맥주 제조 기술 및 공정에 대해서도 함께 수록하였다.
이 책
