들어가며
이 책을 보는 방법
서장_몸과 영양의 기초지식
지구환경과 먹거리
영양학의 역사 ①
영양학의 역사 ②
식욕의 구조
3대 영양소
비타민과 무기질
SPECIAL COLUMN ① 활약이 기대되는 임상영양사
1장_영양학이란
영양학의 목적
하루 에너지 필요량
균형 잡힌 식사의 기준
일본 식품 피라미드
식품 성분표
식사 섭취기준
영양섭취와 건강보조식품
유전자와 영양
SPECIAL COLUMN ② 다이어트 효과를 높이는 시간 영양학
2장_소화와 흡수의 구조
소화기관의 구조
소화관과 소화효소
씹기와 삼키기
식도와 위의 기능
십이지장과 소장의 기능
대장의 구조와 기능
간의 구조와 기능
담낭의 구조와 기능
췌장의 구조와 기능
당질의 소화 흡수
단백질의 소화 흡수
지질의 소화 흡수
비타민과 무기질의 소화 흡수
배변의 구조
SPECIAL COLUMN ③ 유익균을 늘리는 2가지 포인트
3장_물·체액·혈액의 기능
물의 기능
배뇨의 구조
체액의 구조와 균형
pH 조절
혈액의 성분과 기능
SPECIAL COLUMN ④ 기능성 표시란?
4장_3대 영양소와 대사
영양소와 에너지대사
단백질이란?
단백질대사
당질이란?
당질대사
지질이란?
지방산의 종류
지질대사
SPECIAL COLUMN ⑤ 당질 제한식은 괜찮을까?
5장_비타민의 종류와 기능
비타민 A
비타민 D
비타민 E
비타민 K
비타민 B1
비타민 B2
나이아신
비타민 B6
비타민 B12
엽산
비오틴
판토텐산
비타민 C
SPECIAL COLUMN ⑥ 식육은 책상머리 공부보다 체험을
6장_무기질과 기타 영양소의 기능
칼슘
인
마그네슘
나트륨과 염소
칼륨
철
동
아연
망간
요오드
몰리브덴
셀레늄
크롬
SPECIAL COLUMN ⑦ 음식
