제1부 우리 전통음식의 이해 10
제1장 한국음식의 특징 12
제2장 상차림(飯床 15
제3장 통과의례 상차림 21
제4장 시절식 상차림 32
제5장 궁중음식 40
제2부 우리 전통음식의 실제 48
제1장 주식류 50
밥
오곡밥 52
홍반(중등반 52
별밥 53
골동반 54
닭온반 56
장국밥 57
죽·미음·응이
팥죽 58
타락죽 59
흑임자죽 59
차조·속·조미음 60
녹말·연근·갈분응이 62
면·만두·떡국
석류만두 63
온면 64
비빔난면 65
편수 66
어만두 68
규아상 70
보만두 71
준치만두 72
준치만둣국 73
동아만두 74
제2장 부식류 76
국·탕
냉이·원추리·쑥토장국 78
배추속대·아욱새우·시금치토장국 80
애탕 82
어알탕 82
토란탕 83
초교탕 84
임자수탕 86
용봉탕 88
미역오이·가지·콩나물·우무냉국 90
매생이국 92
승가기탕 93
삼계탕 94
찌개·전골·조치·지짐이
김치찌개 95
된장두부조치·민어지짐이 96
신선로 98
면신선로 101
도미면 104
어복쟁반 106
낙지전골 108
버섯전골 109
두부전골 110
감정·찜·선
게·오이·병어감정 112
쇠가리찜 114
닭북어찜 115
궁중닭찜 116
사태무찜 118
궁중떡찜 120
조기찜 122
도미찜 123
죽순·가지찜 124
채란 125
두부선 126
대하잣즙무침 127
어선 128
오이선 130
호박선 132
노각찜 134
전복찜 135
대하찜 136
붕어찜 137
무왁저지 138
조림·초·구이
삼합장과 139
육장 140
알빙어조림 141
연근·우엉·콩조림 142
두부·감자·풋고추조리개 144
홍합초 146
전복초 147
불고기·방자구이 148
맥적 149
갈비·염통구이·장포 150
장어구이 152
떡갈비 154
LA갈비구이 155
꿩구이 156
시대의 흐름에 따라 우리의 식생활은 많은 변화를 겪어왔습니다. 예전의 생명유지 수단으로써가 아니라 생활수준의 척도로까지 인식되고 있습니다. 한나라의 문화를 이해하기 위해선 그 나라의 음식을 아는 것이 가장 빠른 지름길이라고 할 수 있습니다. 유구한 역사를 갖고 있는 우리나라의 문화에서 누구나 공유할 수 있는 독특한 우리의 음식문화가 절실하게 필요한 때입니다.
우리의 것을 많이 잊고 지내면서 오히려 외래에서 유입된 외식문화의 번성을 조장하며, 국적 없는 요리로 그 순수함을 버리기까지 했던 현실을 다시 한 번 생각해 보아야 할 ...
시대의 흐름에 따라 우리의 식생활은 많은 변화를 겪어왔습니다. 예전의 생명유지 수단으로써가 아니라 생활수준의 척도로까지 인식되고 있습니다. 한나라의 문화를 이해하기 위해선 그 나라의 음식을 아는 것이 가장 빠른 지름길이라고 할 수 있습니다. 유구한 역사를 갖고 있는 우리나라의 문화에서 누구나 공유할 수 있는 독특한 우리의 음식문화가 절실하게 필요한 때입니다.
우리의 것을 많이 잊고 지내면서 오히려 외래에서 유입된 외식문화의 번성을 조장하며, 국적 없는 요리로 그 순수함을 버리기까지 했던 현실을 다시 한 번 생각해 보아야 할 것입니다.이 책을 통해 잊혀져 가는 우리 고유의 전통음식에 대한 이해를 돕고 나아가 아름답고도 건강한 우리 전통음식의 세계화로의 발전에 도움이 되었으면 합니다.
1부에서는 우리전통음식의 이해로 반상 등의 일상식, 출생에서 제사까지의 통과의례음식, 절기에 따른 세시음식, 궁중음식 등으로 크게 구분하여 음식과 상차림의 배경지식에 대하여 설명하였습니다. 2부에서는 전통음식의 실제로 주식류, 부식류, 혼례음식류로 분류하였습니다. 세분하면 주식류에서는 밥, 죽, 미음, 국수, 만두로, 부식류에서는 국, 탕, 찌개, 전골, 찜, 조림, 선, 회, 나물, 마른찬 등으로 구분하여 해당 음식의 종류와 음식명의 뜻을 정리하였으며 재료와 분량에서 정확한 계량으로 사진과 함께 만드는 법에서 누구라도 알기 쉽게 조리할 수 있도
