목차
소스의 비밀을 공개하면서
1장_ 한식 소스의 비밀
한식 소스의 비밀 / 18
01 불고기 소스 비법 / 21
1. 전통 불고기 소스 / 21
2. 진간장 불고기 소스 / 22
3. 굴소스를 넣은 불고기 소스 / 22
4. 전골식 불고기 소스 / 23
5. 만능 고추장 불고기 소스(오삼불고기, 주꾸미,
돼지고기, 오리고기 / 24
02 갈비 소스 비법 / 26
1. 불갈비 소스 / 26
2. 수원식 간장 왕갈비 소스 / 26
3. 물양념 갈비 소스 / 27
4. 한방 물양념 갈비 소스 / 29
03 갈비찜 소스 비법 / 31
1. 정통 갈비찜 소스Ⅰ / 31
2. 호텔식 갈비찜 소스ⅠⅠ / 32
04 냉면 소스 비법 / 35
1. 유명식당 비빔냉면 소스 / 35
2. 홍어회냉면 소스 / 36
3. 과일쟁반국수 소스 / 37
4. 쟁반국수 소스 / 38
5. 호텔식 비빔냉면 양념 소스 / 39
05 유명식당 인기 소스 제조 비법 24가지 / 40
1. 주물럭구이 / 40
2. 삼겹살 된장구이 소스 / 42
3. 한정식 떡갈비 양념 소스 / 42
4. 멧돼지 제육볶음 소스 / 43
5. 등심구이와 채소볶음 소스 / 44
6. 낙지볶음 소스 / 45
7. 골뱅이 무침 소스 / 45
8. 새콤달콤 장조림 간장 소스 / 47
9. 새콤달콤 초간장 소스 / 48
10. 새콤달콤 도토리묵 간장 소스 / 48
11. 청어 양념구이 소스 / 49
12. 맛술 소스 / 49
13. 초고추장 소스 / 50
14. 간장 게장 소스 / 50
15. 쌈된장 소스 / 53
16. 진한 곰탕 육수 / 53
17. 돼지잡뼈 육수(찌개, 전골용 / 54
2장_ 양식 소스의 비밀
브라운 육수를 이용한 혼(魂드보 소스 이야기 / 62
01 스테이크 요리와 갈색 육수(혼(魂드보 소스(Fond de
Veau / 65
1. 양송이 소스 / 68
닭 육수의 비밀 / 70
01 닭 육수 소스(슈프림 소스(Supre
출판사 서평
14년전 전원생활을 동경하며 과감히 도시생활을 접고 대구근교 작은 시골마을로 이사를 했다. 주렁주렁 달린 감도 누런 벼들도 온통 전원생활의 축복이었다. 그런데 한 가지 늘 불안함을 감출 수 없었던? 일들이 있었다. 도시사람들은 누구나 전원생활에 대한 조금의 동경이 있다. 그러다 보니 좀 더 용기가
있어 일찍 시골생활을 시작한 우리 집이 주변의 친구들에게는 더없이 좋은 견학코스가 된 것이다. 미리 약속이 된 친구들은 간단한 시골 밥상에 감탄하면서 한 끼를 먹고 가지만 불시에 들이닥치는 - 지나가다 들르는(그들의 변명 - 친구들의 방...
14년전 전원생활을 동경하며 과감히 도시생활을 접고 대구근교 작은 시골마을로 이사를 했다. 주렁주렁 달린 감도 누런 벼들도 온통 전원생활의 축복이었다. 그런데 한 가지 늘 불안함을 감출 수 없었던 일들이 있었다. 도시사람들은 누구나 전원생활에 대한 조금의 동경이 있다. 그러다 보니 좀 더 용기가
있어 일찍 시골생활을 시작한 우리 집이 주변의 친구들에게는 더없이 좋은 견학코스가 된 것이다. 미리 약속이 된 친구들은 간단한 시골 밥상에 감탄하면서 한 끼를 먹고 가지만 불시에 들이닥치는 - 지나가다 들르는(그들의 변명 - 친구들의 방문은 항상 부엌에서 동동거리게 만들었다. 시골마당에 있는 푸성귀로 반찬을 만든다 해도 한꺼번에 여러 명의 밥상을 마련해야 하는 일은 주부에게는 부담이 될 수밖에 없었다. 그 때마다 늘 소스의 필요성을 느끼며 시간절약용 소스를 생각했다. 소스 아카데미 과정에서 소스를 접하면서 소스란 요리의 맛과 질을 좌우하는 가장 중대한 요소임을 새삼 깨우치게 되었다. 소스를 간단히 시간절약용으로만 생각했던 나에게는 새로운 인식의 전환점이 되었다. 같은 음식재료라도 어떤 소스를 쓰느냐에 따라 서양식 먹거리도 될 수 있고 동양식 먹거리, 뿐만 아니라 퓨전요리의 거창한 주요리 메뉴도 탄생시킬 수 있었다. 요리명장들의 열띤 강의와 그 손끝에서 창출되는 소스들은 요리가 예술이 되기에 충분하였다. 또한 환경이나