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Chapter 1 원가관리의 의의
Chapter 2 원가구성과 분류
Chapter 3 원가 - 조업도 - 이익 관계
Chapter 4 원가율
Chapter 5 식재료 분류
Chapter 6 식재료 원가관리
Chapter 7 표준수율과 원가율
Chapter 8 yield 분석
Chapter 9 메뉴 및 차림표
Chapter 10 메뉴분석
Chapter 11 메뉴가격 결정방법
Chapter 12 식재료 구매관리
Chapter 13 검수·저장·출고와 재고관리