목차
Part 1. 식품위생개론
01. 식품위생의 정의
02. 식품의 병인인자
03. 식품안전행정
Part 2. 식품과 미생물
01. 중요 식품미생물
02. 자연계 유래 미생물
03. 미생물에 의한 식품오염
04. 미생물에 의한? 감염
05. 소독과 살균
Part 3. 식품의 변질과 위생
01. 변질의 원인과 기구
02. 변질의 방지
03. HACCP의 적용
Part 4. 식중독
01. 식중독의 개요
02. 세균성 식중독
03. 화학성 식중독
04. 자연독에 의한 식중독
Part 5. 식품과 감염병
01. 감염병 발생과 특징
02. 경구감염병
03. 인수공통감염병
Part 6. 식품과 기생충
01. 야채류를 통해 매개되는 기생충
02. 어패류를 통해 매개되는 기생충
03. 육류를 통해 매개되는 기생충
Part 7. 식품과 위생동물
01. 진드기류
02. 쥐류
03. 곤충류
Part 8. 식품과 공해
01. 공장폐수에 의한 오염
02. 농약에 의한 오염
03. 방사능에 의한 오염
Part 9. 식품첨가물
01. 식품첨가물의 개념
02. 식품첨가물의 규격과 기준
03. 식품첨가물의 종류
Part 10. 식품위생검사
01. 식품위생검사의 개요
02. 식품의 미생물시험
03. 식품 중 유해성 물질의 검사
04. 식품의 신선도시험
Part 부록1. 실력평가모의고사
제1회 실력평가모의고사
제2회 실력평가모의고사
제3회 실력평가모의고사
제4회 실력평가모의고사
제5회 실력평가모의고사
정답 및 해설
Part 부록2. 최신기출문제분석
2011. 5. 14 제1회 지방직 시행
