머리말
PART１ 고기 이야기
제1장 고기, 제대로 알고 먹자
1. 근육에서 고기로
2. 적색근과 백색근
3. 근육의 생성과 노화
4. 근육량은 어떻게 증감하는가
5. 운동과 근육량
6. 보상성장
제2장 좋다 나쁘다, 고기 논쟁
1. 고기를 먹어야 하는 이유
2. 고기에 대한 비판적 인식
3. 무엇을 먹어야 할까
4. 얼마만큼 먹어야 할까
5. 식량의 품종 감소가 주는 경고
6. 고기 식용에 대한 변론
제3장 억울하다, 고기 기름
1. 친환경 가축사육과 동물복지
2. 고기 기름
3. 오메가 지방산
4. 기름과 탄수화물
5. 고기의 산화
제4장 뜨는 고기, 지는 고기
1. 미국인들의 닭고기 사랑
2. 삼계탕
3. 춘천 닭갈비
4. 뜨거운 감자, 개고기
5. 개고기의 효능과 조리법
6. 개고기 식용의 불편한 진실
PART２ 세계의 유명 육가공품들
제5장 덩어리 고기로는 생햄
l. 스페인의 하몬
2. 이탈리아의 프로토슈
3. 이탈리아의 쿨라텔로와 카포콜로
제6장 세절한 고기로는 소시지
1. 소시지
2. 독일 소시지 부어스트
3. 스페인 소시지 초리소
4. 이탈리아 소시지 살라미
5. 폴란드 소시지 킬바사
제7장 프랑스, 이탈리아, 독일, 영국, 터키의 고기식품
1. 프랑스의 샤쿠트리
2. 이탈리아의 판체타와 관찰레
3. 독일의 족발 요리
4. 영국의 뱅거 소시지
5. 터키의 케밥
제8장 미국, 아르헨티나, 중국, 몽골의 고기식품
1. 미국의 저키, 핫도그, 스팸
2. 아르헨티나의 아사도
3. 중국의 진화햄, 라캉, 북경오리, 동파육
4. 몽골의 보르츠
PART３ 고기의 인문학
제9장 욕망과 속박의 기원으로서의 고기
1. 생명과 먹거리의 기원
2. 잡식동물의 고민
3. 문명 속으로 들어온 고기
4. 여성은 남성의 ‘심리적 고기’
5. 욕망과 속박의 고기
제10장 세계의 종교와 고기 금기
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