PART 1 이론편
Chapter 01 조리인의 자세
01 조리인의 자세
02 서양조리의 개요
03 이탈리아 조리의 기초 지식과 각 지역 요리의 특성
04 이탈리아 요리에 사용하는 식자재
Chapter 02 이탈리아 조리실무
01 기본 소스
02 수프
Chapter 03 안티파스토 샐러드, 샐러드 드레싱
01 안티파스토
02 샐러드
03 샐러드 드레싱
Chapter 04 파스타, 리조토, 피자
01 파스타
02 리조토
03 피자
Chapter 05 생선류, 가금류, 육류
01 생선류
02 가금류
03 육류
Chapter 06 디저트
01 디저트의 개요
PART 2 실기편
APPETIZER
ㆍSeared Scallop
ㆍHalibut Saltimbocca
ㆍSeafood Antipasto
ㆍProsciutto and Melon
ㆍBeef Carpaccio
ㆍDuck Foie Gras Terrine
ㆍGrilled White Asparagus
ㆍSalmon-Gravlax
ㆍCarroza
ZUPPE
ㆍPorcini Soup
ㆍAsparagus Soup
ㆍMinestrone Soup
ㆍGenovese Soup
SALAD
ㆍArtichoke Green Salad
ㆍCaesar Salad
ㆍRicotta Cheese Salad
ㆍInsalata alla Caprese
PASTA
ㆍSpaghetti alla Pomodoro
ㆍTagliatelle al Ragu alla Bolognese
ㆍTrenette al Pesto alla Genovese
ㆍSpaghetti alla Carbonara
ㆍSpaghetti alle Vongole
ㆍPasta ai Frutti di Mare con Pomodoro
ㆍPenne all’ Arrabbiata
ㆍGnocchi di Patate Spinach
ㆍPansotti alla Ligure
ㆍLasagna alla Bolognese
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