서론: 평생 비건이 된다는 것
1부
1. 왜 비건인가?
2. 변화의 시도
3. 비건 식단의 영양소 필요량 이해하기
4. 식물성 단백질
5. 건강한 뼈를 위한 식사: 칼슘과 비타민 D
6. 비타민 B12
7. 지방: 최선의 선택을 위해
8. 비타민과 미네랄: 비건 공급원을 최대한 활용하기
9. 비건 식단의 대두 식품
10. 평생 비건을 위한 식품 가이드
2부
11. 건강한 시작: 임신 및 모유 수유를 위한 비건 식단
12. 비건 어린이와 청소년 기르기
13. 50대 이상을 위한 비건 식단
14. 비건을 위한 스포츠 영양학
15. 식물성 식품의 이점: 만성 질환 줄이기
16. 식물성 식품과 소화기 건강
17. 체중과 다이어트를 위한 인도적 접근
후기: 평생 비건
감수자의 말: 비건을 위한 강력한 영양학적 방패
주
"요람에서 무덤까지, 평생 비건!!”
비거니즘을 지향하는 사람과 고민하는 사람모두를 위한 충실한 비건 영양학 이론서
‘비건’이라는 용어는 1944년, 영국의 한 소규모 베지테리언 단체에 의해 만들어졌다. 그들은 영국에서 ‘비건 소사이어티’를 설립하고, 비거니즘을 다음과 같이 정의했다.
식품, 의류 또는 기타 목적을 위한 모든 형태의 동물 착취와 학대를 배제하고자 하는 실행 및 실천 가능한 철학 및 생활 방식. 더 나아가 인간, 동물, 환경의 이익을 위해 동물을 사용하지 않는 대안의 개발과 사용을 추구하는 것. 식이적 관점에서는 동물에게서 부분적으로 혹은 전적으로 유래된 모든 제품을 사용하지 않는 것을 의미한다.
스포츠, 의료, 화장품 테스트, 의류 등의 분야에서 나타나는 동물 학대는 모두 중요한 비건 이슈지만, 대부분의 사람들은 식단의 변화를 통해 비거니즘을 시작한다. 비건을 지향하는 이들은 비건 식단으로 충분한 영양 섭취가 가능하다고 주장한다. 반면 비건 식단에 의심의 눈초리를 보이는 이들은 식물성 식품만으로는 섭취할 수 있는 영양소가 있기에 비건 식단으로 건강한 삶을 유지하는 것은 불가능하다고 주장한다. 그렇다면 진실은 어디에 있을까?
많은 이들이 정확하지 않은, 검증되지 않은 정보를 취사 선택하고 있다
미디어와 인터넷에는 어마어마한 양의 영양 정보가 존재한다. 하지만 많은 정보가 서로 상충하며, 많은 연구가 동일한 문제에 관해 다른 결론을 제시하기도 한다. 각자가 어떠한 주장을 하고자 마음먹는다면, 이를 뒷받침하는 특정 연구 결과를 찾아내는 것은 어렵지 않다. 비건에 반대하는 이들은 비건 식단이 부정적으로 보이도록 하기 위해 일련의 연구 결과를 고른다. 일부 비건 역시 비건 식단이 유익해 보이도록 하기 위해 비슷한 선택을 하기도 한다.
영양학 연구를 이해하기 위해서는 ‘전체’를 보고, ‘대부분의 연구’가 제시하는 결론을 참고해야 한다. 단 한 건의 연구가 문제에 관한 결정적인 답변을 제공하는 경우는 매우 드물다. 연구에는 모
