프롤로그 3
요리 고민 해결 Q&A 8
기본 도구와 재료 16
기본 육수 만들기 20
찾아보기 210
part 1 가벼워도 풍요로운 샐러드와 수프
브로콜리새우샐러드 24
토마토앤초비드레싱샐러드 26
시저?감자샐러드 28
적양배추샐러드 30
앤초비드레싱 감자샐러드 32
잣소스 아스파라거스샐러드 34
오렌지드레싱 관자구이샐러드 36
시칠리아식 가지카포나타 38
카프레제샐러드 40
사과고르곤졸라샐러드 42
레몬크림 아스파라거스수프 44
알파베토 미네스트로네 46
제노바식 해산물수프 48
감자양배추크림수프 50
단호박사과크림수프 52
part 2 매일이라도 좋은 파스타와 리소토
볼로네제소스 탈리아텔레 56, 58
구운 마늘소스 링귀니 57, 60
페페론치노소스 스파게티니 62
꽃게와 해산물스파게티 64, 66
새우루콜라스파게티 65, 68
버섯조개파스타 70
링귀니알라 카르보나라 72
아마트리치아나 부카티니 74
호박요구르트푸질리 76
참나물페스토 주꾸미스파게티 78
버섯푸타네스카 스파게티 89
치즈크림소스 감자뇨끼 82
시금치리코타치즈 라자냐 84, 86
토마토소스 버섯라자냐 85, 88
레몬향의 새우리소토 90
파슬리버섯볶음밥 92
클래식 리소토 94
part 3 파스타만으로 안 되는 날 고기와 생선 요리
바질소스 햄버그스테이크 98, 100
비프스튜 99, 102
흑맥주소스 탈리아타 104
버섯크림소스 안심스테이크 106, 108
쇠고기칼로피네 107, 110
고르곤졸라소스 닭날개구이 112
화?이트와인 넣은 닭구이 114, 116
자두살사 닭다리구이 115, 118
포트와인소스 스테이크 120, 122
토마토칠리소스 폭찹 121, 124
마르살라소스 항정살구이 126
진저드레싱 연어구이 128
타임향의 모르네이소스 새우구이 130
메이플소스 도미구이 132
‘요리하는 즐거움’은 축복받은 삶의 증거
두고두고 손때 묻은 요리책은 충실한 인생의 흔적입니다
요리의 시작은 사랑입니다.
음식이 사랑과 만나 요리가 되지요.
사랑하니까 나눠 먹고 싶고,
사랑하니까 좋은 요리를 해주고 싶고,
사랑하니까 좋은 요리법을 알려주고 싶고,
진짜 사랑하니까 가장 좋은 것을 주고 싶습니다.
이 책은,
요리 고수 평생의 마스터피스이자
누구나 일생 두고두고 써먹을 수 있는 독자 여러분의 마스터피스입니다
요즘 하루에 한 끼 정도는 피자나 파스타, 아니면 간단한 샐러드와 샌드위치를 많이 찾습니다. 외식 메뉴로도 자장면 탕수육을 추월할 정도로 이제 특별히 외식 메뉴라기 보다는 일상식의 하나로 자리잡아가고 있습니다. 좋아하는 소스 한두 가지 정도만 밑반찬 챙기듯 갖추고 있으면 밥상 차리기보다 수월하니까요. 피자도 도우 반죽만 넉넉히 만들어 놓으면 기름기 쪽 뺀 수제 피자를 손쉽게 해먹을 수 있고요.
거의 매일 요리를 하는 사람도 알고 보면 잘하는 메뉴 몇 가지를 반복하곤 합니다. 결국 평생 해먹는 요리라는 게 반복과 응용인 것이죠. 그래서 처음 하는 요리든, 새롭게 시도하는 요리든 처음에 잘 배우는 게 중요합니다. 후다닥, 뚝딱, 초간단이라 하더라도 어딘가에는 맛의 포인트가 있지요. 원리를 알면 얼마든지 응용할 수도 있고요. 그래서 한 가지로 열 가지를 꿴다고 말합니다. 많은 메뉴를 섭렵하지 않아도, 할 줄 아는 요리가 단 몇 개에 불과하다 해도 만들어서 흡족하고 누구에게나 인정받는다면 요리할 맛이 나지요. 요리하는 게 재미있습니다. 그것이 일상의 즐거움이 되고, 쌓이고 쌓여 행복한 삶의 증거가 됩니다.
이 책은 요리책 독자가 가장 많이 찾는 메뉴를 선별해 각각에 최고라고 손꼽히는 레시피를 수록했습니다. 간단한 샐러드와 파스타부터 고급스러운 고기요리와 생선요리, 브런치와 디저트까지 만든 보람을 충분히 느낄 수 있는 레시피만을 골랐습니다.
이 책은 한번 만들 때 확실히 ‘건져서’ 계속 써먹었으면 좋겠다
