Prologue
제빵 도구에 대하여
제빵 재료에 대하여
제빵 공정에 대하여
제빵 기본 용어에 대하여
PART 1 식빵
산형 우유식빵
탕종 밤식빵
소시지빵
사각 풀먼식빵
초콜릿 마블 식빵
소금빵
PART 2 단과자빵
단과자빵 공통 반죽
팽오레
단팥빵
커스터드 크림빵
멜론빵
마리토조
PART 3 치아바타
저온 숙성 치아바타
올리브 치아바타
시금치 치아바타
스트레이트 치아바타
먹물 치즈 치아바타
PART 4 피자 & 포카치아
저온 숙성 피자 도우
마르게리타 피자
깔조네
저온 숙성 포카치아
베지터블 포카치아
잠봉뵈르 포카치아
PART 5 바게트
풀리쉬 바게트
명란 바게트
마늘 바게트
스트레이트 바게트
초콜릿 바게트
반미 바게트
반미 샌드위치
저온 숙성 바게트
참깨 바게트
호두 & 크랜베리 바게트
PART 6 페이스트리
페이스트리 공통 반죽
클래식 크루아상
팽 오 쇼콜라
바닐라 크러핀
퀸아망
몽블랑
PART 7 브리오슈
브리오슈 공통 반죽
브리오슈 아 테트
브리오슈 식빵
브리오슈 타르트
리에주 와플
브리오슈 도넛
PART 8 베이글
플레인 베이글
양파 베이글
라우겐 베이글
마블 녹차 베이글
호두 베이글
크림치즈 스프레드 4종
베이글 칩
PART 9 르방
르방 만들기
기본 사워도우
치즈 사워도우
사워도우 루스틱
잉글리시 머핀
사워도우 호밀빵
무화과 호밀빵
사워도우 깜파뉴
그리시니
다양한 레시피 속 모던오븐의 베이킹 팁과
꼼꼼한 노트 이론으로 제빵의 기초 다지기
‘빵 만들기는 하나의 학문과 같다’고 말하는 이 책의 저자 모던오븐은 빵에 대해 늘 물음표를 품습니다. 그리고 그 답을 찾기 위해 늘 자기 자신에게 질문을 던지죠. 모던오븐의 클래스는 그래서 늘 활기찹니다. 빵을 만드는 공정 하나하나마다 수강생들과 질문을 주고받으며 원리와 개념에 대해 끊임없이 탐구합니다.
이 책은 실제 모던오븐의 클래스에 참여한 수강생들의 질문이 포함되어 있습니다. 그만큼 빵을 만들 때 베이커들이 궁금해하는 부분과 이를 해결하기 위한 모던오븐의 노하우가 가득 담겨있다고 할 수 있습니다. 책에서는 빵을 만들 때 필요한 도구와 재료 및 기본 공정과 기초 용어를 쉽게 설명합니다. 생소하거나 낯선 개념이 아닌 일상 속에서 쉽게 구할 수 있는 도구와 재료들을 사용하며, 빵을 처음 만드는 이들의 눈높이에 맞춰 쉽게 풀어 설명하고 있습니다. 또한 한 가지 반죽으로 다양한 응용 제품을 만들 수 있어 ‘레시피 도장 깨기’를 할 때처럼 실력과 재미가 동시에 느는 듯한 즐거움을 느낄 수 있습니다. 사진과 설명을 보며 그저 따라 만들기보다 레시피 속에 표기된 Note 이론을 통해 해당 공정에서의 궁금증과 어려움을 해결해 보세요. 책 속 모던오븐이 전하는 꿀팁과 다양한 레시피로 나만의 빵을 맛있게 만들어 보길 바랍니다.
식빵부터 사워도우까지
발효기 없이 기본기 튼튼한 빵 만들기
이 책은 식빵, 단과자빵, 치아바타, 피자 & 포카치아, 바게트, 페이스트리, 브리오슈, 베이글, 르방 등 총 9개의 파트로 나누어져 있습니다. 우유식빵과 단팥빵, 마늘 바게트와 크루아상, 베이글과 호밀빵 등 우리나라 사람들이 즐겨 먹는 빵의 라인업도 튼튼합니다. 뿐만 아니라 실제 모던오븐의 오프라인 클래스 중 가장 인기 있는 소금빵, 도넛, 피자 레시피도 만나볼 수 있답니다. 이 책에 수록된 모든 빵은 발효기를 사용하지 않고 만듭니다. 어렵게만 느껴졌던 제빵이 왠지 쉽게 느껴지지
