목차
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일러두기
엄마의 비밀 요리 수첩
1. 엄마가 들려주는 김치 재료 이야기
재료마다 특색 있는 김치 재료
기본양념과 부재료
① 약처럼 몸에 이로움을 주는 기본양념
② 발효의 묘미, 젓갈
③ 김치의 발효를 돕고 맛을 내는 풀
2. 엄마에게 배우는 비밀 재료
시골엄마 김치 맛의 숨은 양념, 맛국물
① 맛국물 재료 고르기
② 맛국물 끓이기
시골엄마 김치 맛의 숨은 양념, 초피액젓
가을 김치와 겨울 김치 40
동치미
김장김치
겨울 깍두기
백김치
생굴 배추김치
홍시 배추김치
대추 배추김치
늙은 호박 배추김치
갈치 배추김치
톳 배추김치
청방배추김치
갓김치
고들빼기김치
우엉김치
연근김치
도라지김치
더덕김치
인삼 배추김치
돼지감자김치
비늘김치
비늘 물김치
자색 고구마 물김치
배추 뿌리김치
야콘 깍두기
콜라비 단감 물김치
사과김치
단감김치
알밤 깍두기
콜라비 석류 물김치
단풍 깻잎김치
단풍 콩잎김치
삭힌 고추김치
셀러리김치
배추 무 섞박지
콜라비 섞박지
전복 무 섞박지
시원한 황태 물김치
톳김치
제육 배추김치
모재기 겉절이
봄 김치 41
돌미나리 겉절이
얼갈이배추 겉절이
미나리 물김치
돌나물 물김치
두릅 물김치
달래 겉절이
명이김치
유채 무 섞박지
머위김치
가죽김치
초피 잎김치
풋마늘대김치
쑥 겉절이
민들레 겉절이
파래 물김치
톳 깍두기
알타리 물김치
쪽파김치
부추김치
열무 물김치
양파김치
마늘종김치
나박 물김치
생멸치 배추김치
초피 배추김치
배추 부추김치
상추김치
아카시아꽃 물김치
시금치김치
취나물김치
뽕잎김치
방풍김치
묘삼김치
두릅김치
무 양배추말이 물김치
케일 양배추 물김치
산딸기 물김치
마 깍두기
무말랭이김치
창난젓 나박김치
오징어젓 무김치
여름 김치 27
오이소박이
열무김
출판사 서평
김치가 이렇게 쉬웠어?
제철 재료와 손맛으로 버무린
시골 엄마 김치 108
“물 맑고 산 좋은 조용한 이곳 팔공산 자락으로 이사를 왔다.
이곳에는 텃밭이 있고 또 집 주위에서 쉽사리 김치 재료?가 될 만한 것들을 구할 수 있었다.
김치 담그기를 좋아하는 나는 그 재료들로 갖가지 김치를 담가보기를 반복했다.
시어머님께 배운 서울식 김치 맛과 내가 살아오면서 손끝에 밴 경상도식 김치 맛이
나도 모르는 사이에 한데 어우러져 서서히 시원한 맛과 더불어 깊은 맛을 내기 시작했다.
집에 놀러 오시는 분들 가운데...
김치가 이렇게 쉬웠어?
제철 재료와 손맛으로 버무린
시골 엄마 김치 108
“물 맑고 산 좋은 조용한 이곳 팔공산 자락으로 이사를 왔다.
이곳에는 텃밭이 있고 또 집 주위에서 쉽사리 김치 재료가 될 만한 것들을 구할 수 있었다.
김치 담그기를 좋아하는 나는 그 재료들로 갖가지 김치를 담가보기를 반복했다.
시어머님께 배운 서울식 김치 맛과 내가 살아오면서 손끝에 밴 경상도식 김치 맛이
나도 모르는 사이에 한데 어우러져 서서히 시원한 맛과 더불어 깊은 맛을 내기 시작했다.
집에 놀러 오시는 분들 가운데 서울분들은 내 김치를 맛보고는 깊은 맛이 좋다고들 하시고 경상도분들은 시원한 맛이 좋다고 하시니 시어머님 솜씨와
내 손맛이 제대로 잘 버무려졌구나 싶었다.”
시골 엄마가 담근 약으로 먹는 제철 김치
시골 엄마가 차린 밥상은 1년 내내 김치로 풍성하다. 항아리에서 익힌 동치미, 갖은 양념과 정성으로 버무린 김장김치, 깔깔한 봄 입맛을 돋우는 돌나물 물김치, 언제 먹어도 맛있는 쪽파김치며 깍두기, 나박김치에 시원한 황태 물김치, 돼지감자김치, 톳 배추김치, 두릅 물김치, 청경채 물김치, 아카시아꽃 물김치, 산딸기 물김치, 가지김치, 뽕잎김치와 같은 별미 물김치가 계절에 따라 상에 오른다.
『시골 엄마 김치』는 가을과 겨울, 봄, 여름으로 챕터를 나누고 각 계절에 쉽게 구할 수 있는 재
