PROLOGUE
고기 요리를 최고로 맛있게 만들어주는 조미료
조리 도구와 불 사용법
PART 1
정육식당 주인장이 알려주는 고기 요리
소고기
정육식당 주인장이 알려주는 이 책에 사용한 소고기의 부위와 특징
서로인 스테이크
스테이크에 어울리는 소스 아라카르트
직접 만든 고기구이 소스
와사비 간장 소스
오로시폰즈 소스
샬리아핀 소스
발사믹 소스
수입산 소고기 스테이크
스테이크에 곁들이는 마늘 볶음밥
로스트 비프 덮밥
비프 스튜
스키야키
소고기 덮밥
소고기 페퍼 라이스
소고기 안심 커틀릿 샌드위치
PART 2
정육식당 주인장이 알려주는 고기 요리
돼지고기
정육식당 주인장이 알려주는 이 책에 사용한 돼지고기의 부위와 특징
돼지고기 등심을 용도별로 분해한다
명품 돼지고기 스테이크
돼지고기 생강구이
돼지고기 조림
기본 포크 소테(우스터 간장 소스
허니 머스터드 포크
돼지고기 미소 된장 절임
두툼한 돈가스
찐 차슈
돼지고기 조림
돼지고기 미소 된장국
무수 돼지고기 채소 조림
악마의 루러우판
삼겹살 전골
돼지고기 김치 볶음밥
치즈에 빠진 철판 김치 볶음밥
돼지고기 채소롤
PART 3
정육식당 주인장이 알려주는 고기 요리
닭고기
정육식당 주인장이 알려주는 이 책에 사용한 닭고기의 부위와 특징
기본 치킨 소테(토마토 소스
데리야키 치킨
허브 치킨
영계 가라아게
영계 레몬 무침
튀기지 않는 양념치킨
매콤한 닭날개 가라아게
진짜 레몬 치킨 카레
닭고기 덮밥
치킨 샐러드
무수 포토푀
진한 치킨 스튜
닭 한마리 로스트 치킨
PART 4
정육식당 주인장이 알려주는 고기 요리
다진 고기
정육식당 주인장이 알려주는 이 책에 사용한 다진 고기와 내장 기타 부위의 특징
조림 햄버그 스테이크
고기 가득 피망
간단한 타코라이스
폭탄 민스 커틀릿
군만두
마파두부
비싼 고기만 고집할 필요가 없다!
약간의 아이디어만으로
고기가 놀라울 정도로 맛있어진다!
요리할 때 어떤 고기를 사야 할지 몰라 고민하거나 집에서 만들기 어려울 것 같아 미리 포기한 적이 아마 한번쯤은 있을 것이다. 80년간 운영해온 정육식당의 4대째 주인장인 저자는 이런 고객들을 위해 자신만의 비법을 남김없이 풀었다.
사실 고기는 구이, 조림, 찜, 튀김 등 조리법에 따라 부드럽고 맛있게 요리할 수 있는 최적의 고기 부위와 두께가 다르다. 따라서 소고기, 돼지고기, 닭고기, 다진 고기 등의 고기 부위와 특징을 아는 것이 중요하다. 좀 돈을 들여 비싸고 부드러운 고기를 샀더라도 불 조절을 잘못해서 딱딱해진다면 고기만 아까울 뿐이다. 저자는 굳이 비싼 고기를 살 필요가 없다고 말한다. 다만 고기가 놀라울 정도로 맛있어지는 약간의 아이디어만 있으면 된다.
저자는 대부분의 레시피를 유튜브에 공개하고 있다. 이 책을 펼치고 함께 보면 더욱 잘 이해할 수 있을 것이다. 정육식당 주인장으로서 고기만 팔면 그만이 아니라 최고로 맛있는 고기 요리를 고객들이 맛보았으면 하는 바람으로, 이 책에 비밀 레시피를 공개하고 독자적인 조리법을 담았다. 이 책을 통해 요리를 만드는 즐거움과 만든 요리를 맛있게 먹는 모습을 보며 느끼는 기쁨을 함께 공유해보자!
