02 Intro
10 L etter from F
14 Destination
시대와 삶이 반영된 세계의 아름다운 소금 산지
20 At Læsø
덴마크 작은 섬에 위치한 래소 솔트를 통해 알아본 소금 생산과 유통
28 Salt Road
- Spain
Jamn 하몬의 성지인 하부고의 상징 싱코 호타스에서 관찰한 스페인 대표 염장 식품 하몬
Jamn Maestro 하일루 오너 셰프 엔리케 카바예로
In Conversation 스페인을 대표하는 두 명의 거장 셰프의 요리 철학과 소금 활용 메뉴 엘 세예르 데 칸 로카 호안 로카산 파우 카르메 루스카예다
- Japan
つけもの 교토의 유서 깊은 쓰케모노 전문점 시바큐에서 찾은 일본 전통 염장 식품 쓰케모노
In Conversation 소금을 테마로 한 도쿄 레스토랑 셀살살레 오너 셰프 하마구치 마사히로
62 F Lab
소금에 의해 고기가 변하는 과정을 기록한 염장 실험
66 Academic Manual
역사, 전통, 트렌드 등 다섯 가지 테마로 정리한 흥미로운 소금 상식
88 Interview
남아프리카공화국 솔트 오너 셰프 크랙 코맥의 와인과 소금 매칭
92 On the Table
소금을 활용하는 각국의 핫한 레스토랑과 디저트 숍 메뉴
102 User Scene
미식가 4인이 말하는 자신만의 소금 사용법
110 F Cut
저마다 고유의 색과 모양을 지닌 소금에 대한 미학적 관점
120 Interview
포틀랜드 제이콥슨 솔트 오너 벤 제이콥슨에게 듣는 혁신적인 비즈니스로서의 소금
124 Retail
런던, 파리, 뉴욕 등 각 도시의 소금 테마 전문 숍
134 Extended
산업적 측면에서 알아보는 의외의 소금 사용처
140 Market
종류별 대표 제품으로 알아본 소금 총정리
142 References
솔트메이커와 셰프들이 추천하는 요리 책과 영상
144 Outro
152 Dictionary
소금은 나트륨과 염소의 화합물로 인체의 생존을 가능케 함과 동시에 사회, 문화, 경제는 물론 생활 방식 전반에 걸쳐 깊은 영향을 끼쳐온 식재료입니다. 호모 사피엔스 최초의 도시는 염도가 높아 쉽게 소금을 채취할 수 있는 사해 주변에 세워졌고, 고대에는 여러 민족들이 소금을 둘러싸고 치열한 쟁탈전을 벌이기도 했습니다. 또한 부패하기 쉬운 식재료를 장기간 보존토록 하는 촉매로 하몬, 쓰케모노, 김치 등 세계 각지의 대표적 전통 음식을 발달시켰습니다. 수천년 동안 음식의 맛을 돋우는 역할을 하며 지구상의 모든 주방에서 사용되고 있는 소금이야 말로 인류 식문화의 역사 속에서 그 자체로 강력한 상징이라 할 수 있습니다.
