시작하며
수산물의 크기 계측 기준
Part 1 봄
1. 어류
개복치 | 금눈돔(빛금눈돔 | 까치복 | 까치상어 | 눈볼대(장문볼락 | 돗돔 | 동갈돗돔 | 두툽상어 | 띠볼락(누루시볼락 | 망상어(인상어 | 멸치 | 미역치 | 반지 | 밴댕이 | 뱅어 | 범돔 | 베도라치 | 볼락 | 부세 | 불볼락(도화볼락 | 사백어 | 송어(무지개송어, 쏠배감펭 | 용치놀래기(놀래기 | 웅어 | 임연수어(단기임연수어 | 점줄우럭(구실우럭, 홍바리, 갈색둥근바리 | 준치 | 줄도화돔 | 참돔(황돔, 붉돔, 청돔, 녹줄돔 | 참조기(긴가이석태, 영상가이석태, 대서양꼬마민어, 꼬마민어 | 참홍어 | 푸렁통구멍 | 학공치 | 호박돔 | 홍감펭 | 홍어(노랑가오리 | 황강달이 | 황복 | 황어 | 흰베도라치(실치
2. 갑각류
갯가재(쏙 | 큰돗대기새우 | 깨다시꽃게 | 대게(큰대게 | 민꽃게 | 범게 | 왕밤송이게 | 칠게 | 홍게
3. 두족류ㆍ연체류ㆍ패류
각시수랑(수랑 | 갈색띠매물고둥 | 개량조개 | 거북손 | 군소 | 긴고둥(큰긴뿔고둥, 꼬리긴뿔고둥 | 동죽 | 두드럭고둥 | 떡조개 | 맛조개(대맛조개, 가리맛조개, 돼지가리맛 | 멍게(붉은멍게, 끈멍게 | 물레고둥(고운띠물레고둥, 깊은골둥근물레고둥, 깊은골물레고둥 | 미더덕 | 바지락 | 백합 | 북방대합 | 비단가리비 | 살조개 | 세고리물레고둥 | 소라 | 아담스백합(북방밤색무늬조개, 행달조개 | 오분자기 | 우럭 | 주름미더덕 | 참꼴뚜기 | 큰구슬우렁이 | 키조개 | 토굴 | 표범무늬갑오징어 | 피뿔고둥 | 화살꼴뚜기
Part 2 여름
1. 어류
갈돔(구갈돔, 줄갈돔 | 개서대(참서대 | 갯장어 | 군평선이 | 날치 | 농어(점농어, 넙치농어, 브란지노농어 | 능성어 | 도다리 | 독가시치 | 동갈치(물동갈치 | 먹장어 | 문치가자미 | 민어(홍민어, 큰민어 | 뱀장어 | 벤자리 | 병어(덕대, 무점매가리, 골든폼파노 | 보구치 | 보리멸 | 부시리 | 붉퉁돔
생선을 더 맛있고 건강하게
즐기고 싶은 이들에게
생선에 관해 궁금할 때면 언제나 ‘입질의 추억’ 김지민의 도움을 받았다.
이 책은 맛있는 생선을 즐기고 싶은 당신에게 도움이 될 것이다.
_백종원(기업인, 요리연구가
사계절이 뚜렷하고 삼면이 바다인 우리나라는 풍부하고 다양한 어종을 지니고 있고, 누구나 손쉽게 생선을 구입해 회부터 조림, 탕, 튀김 등에 이르기까지 다양한 방법으로 요리해 즐긴다. 고기나 채소로부터 얻을 수 없는, 우리 몸에 꼭 필요한 영양 성분을 함유한 생선은 예로부터 지금까지 매일의 우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 식재료이다.
《생선 바이블》은 어류뿐 아니라 갑각류, 연체류 및 두족류, 패류 등 우리 식탁에 올라오는 415종의 수산물을 계절별로 정리해 소개하고 있다. 수산물의 종류와 고르는 법, 손질하고 요리하는 법을 비롯해 ‘국산과 수입산 그리고 자연산과 양식산 구별법’, ‘생김새는 비슷하지만 맛은 현저히 다른 생선 구별법’, ‘가격 정보’ 등 실생활에 도움이 되는 다양한 생활 정보와 팁도 담았다.
110만 구독자 <입질의추억TV>
김지민의 ‘현대판 자산어보’
제가 이 책을 쓰게 된 가장 큰 이유는 ‘원물’을 다루는 수산물의 근본적인 이해를 생활 정보와 긴밀하게 연결시키는 데 있습니다. 현대판 자산어보라 할 수 있는 이 책을 통해 ‘원물’을 취급하고 다뤄야 할 업장과 식탁에 올리는 소비자들이 수산물을 종류별로 이해하는 데 도움이 되었으면 하는 바람입니다.
_ ‘시작하며’ 중에서
블로그와 유튜브, tvN <유 퀴즈 온 더 블록>을 비롯한 방송 프로그램 등 다양한 채널을 통해 ‘수산물’이라는 콘텐츠로 수많은 사람들과 소통을 계속해온 저자는 백종원도 때때로 자문을 구할 정도로 국내 최고의 수산물 전문가이자 최초의 어류 칼럼니스트로서, 언제나 정확하고 신뢰할 만한 정보를 제공하는 중이다.
《생선 바이블》은 늘 우리 가까이에 있지만 잘 알지 못하는 수산물에 대해 친절하게 소개하고
