INTRODUCTION
PART I 시작하며
CHAPTER 1 재료와 도구
CHAPTER 2 방법과 기술
CHAPTER 3 르뱅=사워도우(새로운접근법
PART II 레시피
레시피를 위한 안내
CHAPTER 4 하루에 완성하는 레시피
기본빵 #1
화이트 브레드
50% 에머밀 또는 아인콘밀 브레드
50% 호밀빵
버터 브레드
블랙 브레드
콘 브레드
모든 재료를 다 넣은 콘 브레드
건포도 피칸 브레드
헤이즐넛 브레드
잡곡빵
CHAPTER 5 오버나이트 저온발효 레시피
기본빵 #2
100% 스펠트밀 로프팬 브레드
캐러웨이 시드를 넣은 뉴욕 스타일 호밀빵
CHAPTER 6 인리치드 반죽 레시피
브리오슈
일본식 우유식빵
달걀 샐러드 샌드위치, 일본 편의점 스타일
피자 토스트
CHAPTER 7 더치오븐 르뱅 레시피
컨트리 브레드, 이볼루션 in 브레드 스타일
호두빵
팽 오 르뱅
50% 에머밀 또는 아인콘밀 더치오븐 르뱅 브레드
필드 블렌드 #3
호두를 넣은 50% 호밀빵
애플 사이더 르뱅 브레드
BONUS RECIPE 르뱅 스타터 ‘여분’을 이용한 피자 도우
BONUS RECIPE 부드러운 사워도우 풍미의 피자 도우
감사의 글 / 이 책을 만든 사람들 / INDEX
“진정한 진화(Evolution는 가장 복잡해지는 것이 아니라,
가장 실용적으로 변화하는 것이다.”
『빵의 진화』에서는 켄 포키시가 제시하는 베이킹의 새로운 방향성을 만날 수 있다.
여전히 『밀가루 물 소금 이스트』의 베이킹 방법을 따르지만,
이 책 『빵의 진화』에서는 놀랍도록 훌륭한 풍미의 빵을,
보다 간단하게 만드는 방법을 찾는 것에 더 큰 목표를 두고 있다.
