목차
6들어가며
8중요 사항들
10파스타의 기초
16파스타 A-Z
286감사의 말
288파스타 소스 찾아보기
파스타 A-Z
16 아뇰로티 AGNOLOTTI
18아뇰로티 만들기
19호두 소스 아뇰로티
20 아뇰로티 달 플린 AGNOLOTTI DAL PLIN
22아뇰로티 달 플린 만들기
23세이지 버터 소스 아뇰로티 달 플린
24 알파베토 ALFABETO
25알파베토를 넣은 맑은 야채수프
25케첩에 버무린 알파베토
26 아넬레티 ANELLETTI
27둥근 모양으로 오븐에 구운 아넬레티
28 비골리 BIGOLI
30비골리 만들기
31안초비 소스 비골리
32오리고기 소스 비골리
34 부카티니 BUCATINI
36부카티니 카르보나라
37매운 토끼 고기 토마토소스 부카티니
38시칠리아풍 정어리와 펜넬 소스 부카티니
40 부샤티 BUSIATI
41아몬드로 만든 페스토 소스 부샤티
42 캄파넬레/지일리 CAMPANELLE/GIGLI
43고등어와 토마토, 로즈마리 캄파넬레
44 카네데를리 CANEDERLI
46고기 국물에 끓여낸 카네데를리
46카네데를리 그라탱
47말린 과일을 넣어 만든 달콤한 카네데를리
48 카네스트리니, 카네스트리 CANESTRINI, CANESTRI
49카네스트리와 수란을 넣은 시골풍 야채수프
50 카넬로니 CANNELLONI
52송아지 고기와 시금치 속을 채운 카넬로니
54 카펠리 단젤로 CAPELLI D’ANGELO
56레몬 버터 소스 카펠리 단젤로
56돌돌 말아 튀긴 카펠리 단젤로
57파스타 수플레
58 카펠레티 CAPPELLETTI
60닭고기와 리코타 치즈로 속을 채운 카펠레티
61포르치니 크림소스 카펠레티
62 카라멜레 CARAMELLE
64감자 카라멜레
65볼로네즈 미트소스에 버무린 카라멜레
66 카사레체 CASARECCE
67로켓, 양파, 토마토소스 카사레체
68 카바타피 CAVATAPPI
69마카로니 샐러드
70 카바텔리 CAVATELLI
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출판사 서평
필자 제이콥 케네디의 말
“파스타가 이탈리아인들의 주식으로 자리 잡기까지 파스타 요리법들은 엄마에서 딸로, 이웃에서 이웃으로, 마을에서 마을로 전해지며 미묘하게 변화해 왔다. 어찌나 다양하게? 변해 왔는지, 파스타의 소우주가 우리의 자연계를 그대로 반영하는 것처럼 느껴질 정도이다. 파스타는 지금도 계속 진화하고 있다. 파스타는 이탈리아 지역에 따라 많이 다르다. 가난한 남쪽 지방의 파스타는 세몰리나와 물을 넣어 만든 반죽을 이용해 손으로 만들어 피가 두꺼운, 소박한 시골풍이다. 이탈리아 중남부 지역은 남부와 비슷한 세몰리나 반죽이기...
필자 제이콥 케네디의 말
“파스타가 이탈리아인들의 주식으로 자리 잡기까지 파스타 요리법들은 엄마에서 딸로, 이웃에서 이웃으로, 마을에서 마을로 전해지며 미묘하게 변화해 왔다. 어찌나 다양하게 변해 왔는지, 파스타의 소우주가 우리의 자연계를 그대로 반영하는 것처럼 느껴질 정도이다. 파스타는 지금도 계속 진화하고 있다. 파스타는 이탈리아 지역에 따라 많이 다르다. 가난한 남쪽 지방의 파스타는 세몰리나와 물을 넣어 만든 반죽을 이용해 손으로 만들어 피가 두꺼운, 소박한 시골풍이다. 이탈리아 중남부 지역은 남부와 비슷한 세몰리나 반죽이기는 하지만 기계에 반죽을 넣어 압착해서 빼내어 길고 가는 국수 모양을 비롯한 상당히 복잡하고 작은 모양의 파스타들을 만든 다음, 건조와 포장을 거쳐 상품화 시킨 파스타들을 사용한다. 가장 부유한 중북부와 북부 지방에서는 달걀노른자와 곱게 정제된 밀가루를 이용해 금빛의 샛노랗고 비단같이 부드러운 리본 파스타를 만드는데, 속을 넣어 예쁘게 빚은 파스타들은 그야말로 보석처럼 아름답다. 더 북쪽으로 올라가 동유럽과 독일과 맞닿아 있는 추운 지방을 살펴보자면 빵가루, 밤 가루, 메밀과 호밀 같은 다른 곡물들이 흰 밀가루를 대신하고 있다. 반죽의 종류, 모양을 만드는 기술, 맛과 내려온 전통들은 사람들의 입맛에 맞는, 특정 파스타와 어울리는 소스의 교집합을 만드는 데 중요한 역할을 한다. 파스
