1 서언序言
2 고려시대 사람들의 곡물류穀物類식품食品
(1 곡물穀物의 종류
(2 벼(도稻？쌀(미米
(3 조？좁쌀(속粟과 큰 조(량粱
(4 보리(맥？대맥大麥와 밀(소맥小麥
(5 콩(두豆？대두大豆？숙菽과 팥(소두小豆
(6 기장(서黍과 피(패稗？직稷
3 고려시대 사람들의 고기 식품(육식肉食
(1 고기 식품(육식肉食의 분류
(2 소(우牛와 말(마馬
(3 돼지(돈豚？시豕？저猪와 닭(계鷄
(4 양羊과 개(견犬？구狗
(5 거위(아鵝와 오리(압鴨, 기타의 사육 동물
(6 사슴(녹鹿？노루(장獐？꿩(치雉？여우(호狐？토끼(토兎？고니(곡鵠？멧돼지(산저山猪？야시野豕
등 사냥 동물
4 고려시대 사람들의 수산물 식품
(1 수산물에 대한 인식과 이용
1 수산물에 대한 인식
2 수산물의 획득과 이용
(2 수산물의 종류
1 물고기류-방어？魚？잉어(이어鯉魚？농어(노어？魚？연어年魚？청어靑魚？조기(석수어石首魚？
붕어(부어？魚？은어銀魚 등
2 조개류-전복(복鰒？포鮑？굴(여방蠣房 및 갑각류甲殼類-게(해蟹？새우(하蝦？문어文魚와 해초
류海草類-미역(해조海藻？곽藿？다시마(곤포昆布？김(해의海衣 등
3 소금(염鹽
5 고려시대 사람들의 채소菜蔬와 과실果實및 끼니
(1 채소菜蔬의 종류와 이용
1 채소의 재배？채집과 이용
2 채소의 종류
(2 과실果實의 종류와 소비
(3 끼니의 실태
1 하루에 세 끼니를 먹는다는 사례
2 하루에 두 끼니를 먹는다는 사례
6 고려시대 사람들의 음료飮料
(1 물？식수(수水？食水
1 우물(정수井水의 이용과 시련
2 샘(천泉의 이용
3 물 이용의 기구와 방식
(2 차(다茶
1 왕실과 상급층의 차(다茶 이용
2 민인民人을 비롯한 중하급층 인원들의 차(다茶 이용
3 차(다茶 종류와
